Sumakki

Sumakki maistuu kirpeältä ja hieman hedelmäiseltä, vähän sitruunan tapaan. Se tuo ruokaan hapokkuutta ilman sitruunamehun nestettä.

Sumakki sopii esimerkiksi fattoush-salaattiin, grillatun lihan tai kalan päälle sekä sipulin mausteeksi. Se on myös za’atar-mausteseoksen tavallinen ainesosa.

Ripottele sitä valmiin ruoan päälle tai lisää kypsennyksen loppuvaiheessa, jotta kirpeä aromi säilyy. Voit sekoittaa sitä myös salaatinkastikkeeseen tai marinadiin.

Voi, mutta sitruunamehu tekee ruoasta kosteampaa. Kuivaan maustamiseen sopii paremmin sitruunankuori ja pieni ripaus suolaa.

Säilytä sumakki tiiviissä purkissa kuivassa, viileässä ja valolta suojatussa paikassa. Sulje purkki käytön jälkeen, sillä kosteus ja valo heikentävät aromia.

Puhdas sumakki on kirpeä, ei suolainen. Tarkista ainesosat, jos ostat mausteseoksen, sillä siihen voi olla lisätty suolaa.

Älä kerää sumakkia ruoanlaittoon tunnistamatta kasvia varmasti: syötävä maustesumakki on kuivattua sumakkipensaan hedelmää, mutta luonnon sumakkilajeja ei pidä olettaa syötäviksi. Ruoaksi tarkoitettu jauhe on turvallisin valinta.