Meribassi

Kuivaa fileet ja paista ne öljyssä keskilämmöllä nahkapuoli alaspäin noin 3–4 minuuttia, kunnes nahka rapeutuu. Käännä ja paista vielä 1–2 minuuttia; kala on kypsää, kun liha on läpinäkymätöntä ja irtoaa helposti.

Paista kokonainen, perattu meribassi 200-asteisessa uunissa noin 20–25 minuuttia koosta riippuen. Fileet kypsyvät tavallisesti 10–15 minuutissa; sitruuna, oliiviöljy ja yrtit sopivat kalan mausteiksi.

Tuoreen kalan tuoksu on mieto ja merellinen, silmät kirkkaat ja kidukset punertavat. Fileen pinnan tulee olla kostea mutta ei limainen, ja lihan kimmoisan niin, että painauma palautuu nopeasti.

Säilytä tuore meribassi jääkaapin kylmimmässä osassa ja käytä se mieluiten ostopäivänä tai seuraavana päivänä. Jos et valmista kalaa pian, pakasta se tiiviisti pakattuna; sulata jääkaapissa.

Paistettu tai grillattu meribassi sopii yhteen sitruunan, oliiviöljyn, valkosipulin ja yrttien kanssa. Kokonaisena kypsennetty kala on tuttu välimerellinen ruokalaji, jonka rinnalle voi tarjota paahdettuja perunoita tai kasviksia.

Raakana tai graavattuna meribassia kannattaa käyttää vain, jos kala on tarkoitettu raakana syötäväksi ja sitä on käsitelty asianmukaisesti loisriskin vähentämiseksi. Muuten kypsennä kala kauttaaltaan.

Kultaotsa-ahven eli dorada on hyvä vaihtoehto kokonaisena paistettavaksi tai grillattavaksi, sillä sen mieto maku ja rakenne sopivat samoihin ruokiin. Myös meritaimen käy, mutta sen maku on meribassia voimakkaampi.