Merikieli

Kuivaa filee, mausta suolalla ja pyöräytä halutessasi kevyesti jauhoissa. Paista keskilämmöllä voissa tai öljyssä noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta; ohut filee kypsyy nopeasti ja hajoaa helposti.

Kyllä. Nosta fileet voideltuun uunivuokaan, mausta ja paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes kala on läpikypsää ja lohkeaa haarukalla; paksut palat voivat tarvita muutaman minuutin lisää.

Säilytä kala jääkaapin kylmimmässä osassa tiiviisti peitettynä ja käytä mieluiten ostopäivänä tai seuraavana päivänä. Jos et ehdi valmistaa sitä, pakasta kala heti; sulata jääkaapissa yön yli.

Merikielestä tehdään klassisesti sole meunière: filee paistetaan voissa, ja päälle lisätään sitruunaa ja persiljaa. Se sopii myös perunoiden, kevyen salaatin ja voikastikkeen kanssa.

Kielikampela tai kampela käy hyvin, kunhan fileet ovat suunnilleen yhtä paksuja. Ne ovat miedonmakuisia ja kypsyvät nopeasti, joten tarkkaile pannua tai uunia jo muutaman minuutin jälkeen.

Raakana sitä kannattaa käyttää vain, jos kala on nimenomaan tarkoitettu raakakypsennettäväksi ja sitä on käsitelty siihen sopivasti. Tavalliseen ruoanlaittoon ostettu merikieli on turvallisinta kypsentää kauttaaltaan.

Merikieli ja meriantura ovat läheisiä, litteitä merikaloja, ja niiden vähärasvaiset fileet sopivat samantapaiseen paistamiseen. Merianturassa on 73 kcal ja 0,7 g rasvaa sadassa grammassa; merikielessä rasvaa on 1,3 g.