Peurankieli

Kuivaa kala hyvin ja paista fileitä voissa keskilämmöllä noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes liha on läpikuultamatonta ja irtoaa helposti haarukalla. Kokonainen kala kypsyy hitaammin; käännä se varovasti, jotta hento liha ei hajoa.

Leikkaa pyrstöön pieni viilto, ota nahasta kiinni talouspaperilla ja vedä sitä kohti päätä. Tee sama kalan toiselle puolelle; pyydä kalatiskillä nylkemään kala valmiiksi, jos et halua käsitellä sitä itse.

Säilytä tuore kala jääkaapin kylmimmässä kohdassa ja kypsennä se mieluiten ostopäivänä tai seuraavana päivänä. Pakasta kala tiiviisti pakattuna, jos et ehdi käyttää sitä; sulata jääkaapissa ja kypsennä heti.

Klassinen valmistustapa on sole meunière: kala paistetaan voissa, ja päälle puristetaan sitruunaa sekä lisätään persiljaa ja ruskistettua voita. Tarjoa sen kanssa esimerkiksi keitettyjä perunoita tai vihreitä papuja.

Voi: merikieli sopii peurankielen tilalle pannulla paistettaviin fileisiin ja ruokiin, joissa kala kypsyy nopeasti. Merikielessä on 80 kcal ja 18,7 g proteiinia 100 grammassa; peurankielessä on 89 kcal ja 18 g proteiinia.

Peurankieli on seleenin lähde: 100 g:ssa on 23 µg seleeniä. Se sisältää myös niasiinia 3 mg 100 g:ssa.

Raaka kala voi sisältää loisia tai haitallisia mikrobeja, joten peurankieltä ei kannata syödä raakana, ellei sitä ole käsitelty nimenomaan raakakypsennykseen sopivaksi. Kypsennä kala niin, että liha on kauttaaltaan läpikuultamatonta ja irtoaa helposti.