Meribassi

Kuivaa filee hyvin ja paista sitä öljytyllä pannulla nahkapuoli alaspäin keskilämmöllä noin 4–5 minuuttia, kunnes nahka on rapea ja kala kypsyy reunoilta. Käännä filee ja paista vielä noin minuutti.

Paista kokonainen, perattu meribassi 200 °C:ssa noin 20–25 minuuttia; paksu filee kypsyy yleensä 10–15 minuutissa. Kala on kypsää, kun liha muuttuu läpikuultamattomaksi ja irtoaa helposti ruodosta.

Tuoreen kalan tuoksu on mieto ja merellinen, ei pistävä. Kokonaisella kalalla silmien tulisi olla kirkkaat ja liha napakkaa; fileessä lihan pinta on kostea mutta ei limainen.

Pidä tuore meribassi jääkaapin kylmimmässä osassa ja kypsennä se mieluiten ostopäivänä tai seuraavana päivänä. Säilytä kypsä kala kannellisessa astiassa ja käytä noin kahdessa päivässä.

Meribassi sopii sitruunan, oliiviöljyn, valkosipulin ja yrttien, kuten persiljan tai timjamin, kanssa. Tarjoa se esimerkiksi paahdettujen perunoiden ja vihannesten kanssa tai grillattuna salaatin kera.

Raakaa meribassia voi käyttää esimerkiksi cevichessä, mutta sitruunamehu ei tuhoa mahdollisia loisia. Käytä vain raakasyöntiin soveltuvaksi tarkoitettua kalaa, joka on käsitelty loisriskin vähentämiseksi, ja pidä se kylmänä valmistukseen asti.