Paneroitu kala

Kuumenna uuni 200 °C:seen ja paista kalapaloja leivinpaperilla noin 15–20 minuuttia, kääntäen kerran. Jätä palojen väliin tilaa, jotta höyry ei pehmennä panerointia; tarkista pakkauksesta tuotekohtainen paistoaika.

Useimmat pakastetut paneroidut kalatuotteet voi paistaa suoraan pakastimesta, mutta ne tarvitsevat tavallisesti tuoretta tuotetta pidemmän paistoajan. Noudata pakkauksen ohjetta ja varmista, että kala on sisältä kauttaaltaan kuumaa.

Kuumenna paistinpannulla ohut kerros öljyä keskilämmöllä ja nosta kala pannulle vasta, kun öljy on kuumaa. Paista palojen paksuuden mukaan noin 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta ja käännä vain kerran.

Tarjoa sitä esimerkiksi perunamuusin, keitettyjen perunoiden tai ranskalaisten kanssa. Kylmä tilli- tai tartarkastike, sitruunalohko ja raikas kaalisalaatti sopivat rapean kuorrutuksen rinnalle.

Siirrä tähteet jääkaappiin kannelliseen rasiaan, kun ne ovat jäähtyneet, ja syö ne parin päivän kuluessa. Kuumenna kala uudelleen uunissa, jotta kuorrutus rapeutuu; mikroaaltouunissa siitä tulee helposti pehmeä.

Paneroidun kalan pinta kieritellään tavallisesti jauhoissa, kananmunassa ja korppujauhoissa, kun taas taikinoitu kala kastetaan juoksevaan taikinaan. Taikinakuorrutus on usein paksumpi ja ilmavampi, panerointi taas selvästi murumainen.

Sanat menevät käytössä osin päällekkäin: molemmissa kalapala saa leipä- tai jauhokuorrutteen ennen paistamista. Paneroinnilla tarkoitetaan usein nimenomaan jauhojen, kananmunan ja korppujauhojen muodostamaa kerrosta.

Sopii hyvin: paista kala rapeaksi ja laita sämpylän väliin salaatin, suolakurkun ja tartarkastikkeen kanssa. Kokoa burgeri vasta juuri ennen tarjoilua, jotta kastike ei pehmennä kuorrutusta.