Simpukat

Huuhtele simpukat kylmän juoksevan veden alla ja harjaa kuoret. Liota eläviä simpukoita noin 20 minuuttia kylmässä, kevyesti suolatussa vedessä, jotta ne ehtivät päästää hiekkaa; nosta ne sitten pois astiasta, älä kaada hiekkapohjaa niiden päälle.

Höyrytä simpukoita kannellisessa kattilassa pienen vesimäärän tai viinin kanssa noin 5–7 minuuttia, kunnes kuoret avautuvat. Hävitä kypsennyksen jälkeen simpukat, joiden kuori pysyy kiinni.

Säilytä eläviä simpukoita jääkaapissa kulhossa, jonka päällä on kostea liina; älä sulje niitä ilmatiiviiseen rasiaan tai upota makeaan veteen. Kypsennä ne mahdollisimman pian ja heitä pois simpukat, joiden kuori on rikki tai jotka eivät sulkeudu, kun niitä kopauttaa.

Raakoihin simpukoihin liittyy ruokamyrkytysriski, joten kypsennys on turvallisempi valinta. Osta simpukat luotettavasta elintarvikeketjusta ja kypsennä ne kunnolla; keittäminen ei kuitenkaan poista kaikkia simpukoihin mahdollisesti kertyneitä merellisiä myrkkyjä.

Simpukat sopivat erityisen hyvin valkosipulin, persiljan, sitruunan ja valkoviinin kanssa. Kokeile niitä pastassa, kuten spaghetti alle vongolessa, tai kermaisessa simpukkakeitossa; lisää kypsät simpukat ruokaan vasta lopuksi, etteivät ne sitkisty.

Kyllä. Sulata pakastetut simpukat jääkaapissa ja lisää ne keittoon tai kastikkeeseen kypsennyksen loppuvaiheessa; noudata pakkauksen kypsennysohjetta, sillä valmiiksi kypsät simpukat tarvitsevat vain kuumennuksen.

Simpukoissa on enemmän proteiinia: 17 g sadassa grammassa, kun sinisimpukoissa sitä on 12 g. Sinisimpukoissa on enemmän rasvaa, 2,9 g sadassa grammassa, kun simpukoissa sitä on 0,4 g.