Sydänsimpukat

Huuhtele simpukat kylmällä vedellä ja liota niitä noin tunnin ajan kylmässä, kevyesti suolatussa vedessä; hiekka valuu astian pohjalle. Nosta simpukat vedestä, älä kaada pohjalle kertynyttä hiekkaa niiden päälle.

Höyrytä tai keitä niitä kannen alla muutama minuutti, kunnes kuoret aukeavat. Nosta avautuneet simpukat heti pois, jotta ne eivät sitkisty, ja heitä pois simpukat, joiden kuori ei aukea kypsennyksessä.

Valitse simpukoita, joiden kuoret ovat ehjät ja kiinni; raolleen jäävän kuoren pitäisi sulkeutua, kun kopautat sitä kevyesti. Niiden tuoksun kuuluu olla raikas ja merellinen, ei pistävä.

Säilytä eläviä simpukoita jääkaapissa ilmavasti kulhossa kostean liinan alla ja kypsennä ne mahdollisimman pian. Älä sulje niitä ilmatiiviiseen astiaan tai upota niitä makeaan veteen.

Lisää kypsennetyt sydänsimpukat esimerkiksi valkosipuliseen pastaan, kala- ja äyriäiskeittoon tai paellaan. Siivilöi keitinliemi hiekan varalta ja käytä sitä kastikkeen tai keiton maustamiseen.

Raakojen simpukoiden syömiseen liittyy ruokamyrkytyksen riski, joten kypsennä sydänsimpukat ennen syömistä. Heitä pois rikkoutuneet kuoret sekä simpukat, jotka eivät aukea kypsennyksen aikana.