Kalmari

Vedä pää ja lonkerot irti putkesta, poista sisälmykset ja läpinäkyvä kitiinimäinen sulka. Leikkaa nokka pois lonkeroiden keskeltä; irrota ohut violetti nahka, jos haluat vaaleamman lopputuloksen.

Kypsennä kalmarirenkaat tai -palat hyvin kuumalla pannulla pienissä erissä noin 1–2 minuuttia, kunnes ne juuri muuttuvat läpikuultavista valkoisiksi. Toinen toimiva tapa on hauduttaa niitä miedolla lämmöllä noin 30–45 minuuttia.

Sulata kalmari ensin jääkaapissa yön yli ja valuta sekä taputtele kuivaksi, jotta se ruskistuu pannulla eikä ala kiehua omassa nesteessään. Jos valmistat sen suoraan pakasteesta, pinta jää helposti vetiseksi ja kypsyminen on epätasaista.

Kalmari sopii grillattavaksi kokonaisena tai renkaiksi leikattuna, paistettavaksi rapeaksi taikinakuoressa ja lisättäväksi paellaan tai pastaan. Sitrus, valkosipuli, persilja ja chili sopivat sen mietoon makuun.

Siirrä kypsä kalmari kannelliseen rasiaan ja jääkaappiin viimeistään parin tunnin kuluessa. Käytä se parin päivän sisällä ja kuumenna kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.

Raakaa kalmaria ei kannata syödä, ellei sitä ole käsitelty turvalliseen raakana tarjoamiseen tarkoitettuun käyttöön. Tavalliseen ruoanlaittoon ostettu kalmari kypsennetään kunnolla.

Kalmari on yleensä miedon makuinen ja kypsyy nopeasti; seepian liha on usein paksumpaa ja kiinteämpää. Seepian proteiinia on 17 g kalmarin 17 g:aa kohti.