Mustekala

Paista suikaleita erittäin kuumalla pannulla vain noin 1–2 minuuttia ja tarjoa heti. Vaihtoehtoisesti hauduta mustekalaa miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes se on mureaa; lyhyt keskilämmöllä kypsentäminen tekee siitä helposti sitkeää.

Vedä pää ja sisälmykset irti putkimaisesta vaipasta ja poista vaipan sisältä läpinäkyvä, kova tukiranka. Leikkaa silmien alapuolelta lonkerot talteen ja purista niiden keskeltä kova nokka pois; huuhtele osat kylmällä vedellä.

Sulata se jääkaapissa yön yli ja taputtele pinta kuivaksi ennen paistamista, jotta pannuun ei kerry nestettä. Jos kypsennät sen suoraan pakastimesta, se sopii paremmin nesteessä haudutettavaksi kuin nopeasti paistettavaksi.

Mustekala sopii esimerkiksi paellaan, pastaan ja salaattiin. Yhdistä se sitruunaan, valkosipuliin, persiljaan tai chiliin; paistettu mustekala toimii myös grillattujen kasvisten ja perunoiden kanssa.

Useimmissa resepteissä voi: leikkaa kalmari samankokoisiksi paloiksi ja kypsennä samalla tavalla. Kalmari on usein miedon makuinen ja murea nopeasti kypsennettynä, joten tarkkaile pannua ja nosta se pois heti kypsyttyään.

Raakana syöminen ei ole kotikeittiössä riskitöntä, sillä käsittely ja pakastus eivät takaa kaikkien taudinaiheuttajien tuhoutumista. Kypsennä mustekala kauttaaltaan, etenkin jos et tiedä varmasti, miten se on käsitelty.

Säilytä se jääkaapin kylmimmässä osassa tiiviissä astiassa ja käytä mahdollisimman pian, mieluiten vuorokauden sisällä. Kypsennetyt tähteet jäähdytetään nopeasti, pidetään jääkaapissa ja käytetään muutaman päivän kuluessa.