Kalmari

Vedä pää ja sisälmykset irti putkesta ja poista putken sisältä läpinäkyvä, kapea rusto. Irrota silmät ja nokka lonkeroista, huuhtele osat kylmällä vedellä ja kuivaa hyvin.

Kuivaa kalmarinpalat ja paista niitä pienissä erissä hyvin kuumalla pannulla öljyssä noin 1–2 minuuttia, kunnes ne juuri muuttuvat läpikuultavista valkoisiksi. Pitkään haudutettuna kalmari mureutuu uudelleen, mutta siihen kuluu yleensä noin 30–45 minuuttia.

Sulata kalmari jääkaapissa yön yli tai kylmässä vedessä tiiviissä pakkauksessa. Kuivaa se ennen kypsentämistä, jotta se ruskistuu eikä ala kiehua omassa nesteessään.

Kalmari sopii esimerkiksi paellaan, pastaan, risottoon ja friteerattuihin kalmarirenkaisiin. Paahdettu sitruuna, valkosipuli ja persilja tuovat sille raikkaan lisukkeen.

Kalmari on yleensä pitkänomainen ja siinä on kaksi pitkää pyyntilonkeroa; seepialla on leveämpi, litteämpi ruumis ja sen sisällä on kalkkinen seepiansuomu. Molempia voi paistaa nopeasti tai hauduttaa pitkään.

Raakana syöty kalmari voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen tai loistartunnan, joten käytä sitä raakana vain asianmukaisesti käsiteltynä ja tarkoitukseen myytynä. Tavalliseen ruoanlaittoon kalmari kypsennetään kauttaaltaan.

Pidä kalmari jääkaapin kylmimmässä osassa tiiviissä astiassa ja käytä se mieluiten ostopäivänä. Jos et ehdi valmistaa sitä, pakasta se nopeasti.