Mustekala

Kypsennä sitä hiljalleen poreilevassa vedessä tai liemessä, kunnes haarukka uppoaa paksuimpaan kohtaan vaivatta. Aikaa kuluu koosta riippuen yleensä noin 45–90 minuuttia; nopea kiehautus jättää lihan sitkeäksi.

Ei tarvitse, mutta pakastaminen ja hidas sulatus voivat pehmentää rakennetta. Sulata pakastettu mustekala jääkaapissa ja valuta se hyvin ennen kypsentämistä.

Huuhtele mustekala kylmällä vedellä ja poista tarvittaessa päästä sisälmykset sekä nokka käsivarsien keskeltä. Moni ostaa valmiiksi puhdistetun mustekalan, jolloin riittää huuhtelu ja kuivaaminen.

Kypsennä mustekala ensin mureaksi keittämällä tai hauduttamalla. Leikkaa käsivarret irti, sivele ne öljyllä ja grillaa kuumalla ritilällä muutama minuutti, kunnes pinta saa väriä.

Mustekala sopii esimerkiksi espanjalaiseen pulpo a la gallegaan, jossa se tarjoillaan perunan, oliiviöljyn ja paprikan kanssa. Se toimii myös grillattuna salaatissa tai pastan ja sitruunan kanssa.

Älä syö tavallista tuoretta mustekalaa raakana: se pitää kypsentää kunnolla. Raakana tarjottava mustekala edellyttää asianmukaista käsittelyä ja tuotetta, joka on tarkoitettu syötäväksi raakana.

Jäähdytä kypsä mustekala nopeasti ja säilytä sitä kannellisessa astiassa jääkaapissa, enintään noin neljässä asteessa. Käytä se parin päivän kuluessa tai pakasta.

Mustekalalla on kahdeksan käsivartta, kun taas kalmarilla on kahdeksan käsivartta ja kaksi pidempää pyyntilonkeroa. Kalmarin proteiinia on 20,9 g ja mustekalan 17 g sadassa grammassa.