Merenelävät

Merenelävät on yleisnimitys merestä saataville syötäville eläimille, kuten kaloille, äyriäisille ja nilviäisille. Katkaravut, ravut, simpukat, osterit, kalmarit ja mustekalat kuuluvat niihin; kala luokitellaan usein erikseen äyriäisistä ja nilviäisistä.

Sulata ne jääkaapissa yön yli siivilässä kulhon päällä, jotta sulamisvesi valuu pois. Kiireessä voit sulattaa tiiviissä pussissa kylmässä vedessä ja vaihtaa veden puolen tunnin välein; kypsennä heti sulatuksen jälkeen.

Kypsennä katkarapuja pannulla yleensä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan vaaleita ja napakoita. Simpukat ovat valmiita, kun kuoret avautuvat höyryssä muutamassa minuutissa; heitä pois simpukat, jotka eivät avaudu, sekä ne, joiden kuori oli rikki ennen kypsennystä.

Ne sopivat esimerkiksi paellaan, risottoon, pastaan ja kalakeittoon. Lisää nopeasti kypsyvät katkaravut, kampasimpukat ja kalmari vasta loppuvaiheessa, jotta ne eivät sitkisty; sitruuna, valkosipuli, persilja ja chili toimivat niiden kanssa hyvin.

Raakana syödään esimerkiksi ostereita ja joitakin kaloja, mutta vain tähän käyttöön turvallisesti käsiteltyinä ja kylmässä säilytettyinä. Useimmat äyriäiset ja simpukat kannattaa kypsentää; tuoksun tai ulkonäön perusteella ei voi varmistaa raakana syötävän tuotteen turvallisuutta.

Pidä elävät simpukat jääkaapissa ilmavasti kulhossa ja peitä ne kostealla liinalla; älä sulje niitä tiiviiseen pussiin tai upota veteen. Käytä ne pian, ja hävitä simpukat, jotka ovat auki eivätkä sulkeudu kevyesti napautettaessa.

Merenelävät sisältävät 17 g proteiinia 100 grammassa, katkaravut 15,4 g. Merenelävien energiamäärä on 112 kcal samalla painolla, kun katkaravuissa se on 70 kcal.

Pieni määrä täysin kypsennettyä, maustamatonta ja ruodotonta tai kuoretonta kalaa tai äyriäistä sopii useimmille koirille satunnaiseksi suupalaksi. Älä anna raakaa merenelävää, kuoria, paistamiseen käytettyä rasvaa tai valkosipulilla ja suolalla maustettua ruokaa.