Merilevä

Liota kuivattua merilevää kylmässä vedessä pakkauksen ohjeen mukaan; ohuet levät pehmenevät usein muutamassa minuutissa. Valuta ja huuhtele se, jos liotusvesi on hyvin suolaista, ja lisää vasta sitten salaattiin tai keittoon.

Sushirullien ympärillä on yleensä kuivattua nori-levää. Aseta kiiltävä puoli alaspäin bambumaton päälle, levitä riisi ohueksi kerrokseksi ja täytä rulla ennen kuin kostutat nori-levän reunan sulkemista varten.

Säilytä kuivatut levät tiiviisti suljettuina kuivassa ja viileässä, sillä kosteus pehmentää ne ja heikentää rapeutta. Avattu merileväsalaatti kuuluu jääkaappiin ja kannattaa käyttää pakkauksen säilytysohjeen mukaan.

Nori sopii sushiin ja riisipalloihin, wakame misokeittoon ja nuudelisalaattiin, ja kombu antaa liemelle umamista makua. Lisää kuivatut levät keittoon vasta, kun ne ovat pehmenneet.

Sushissa nori-levän voi jättää pois tai käyttää kääreenä ohuita kurkkuviipaleita, mutta maku ei ole sama. Liemessä kombun tilalle sopii kuivatut siitakesienet, jotka tuovat myös umamista makua.

Ei: merilevä on meressä kasvavaa levää, kun taas merenelävät ovat eläinperäisiä ruokia. Merilevässä on kuitua, mutta merenelävissä proteiinia on enemmän: 16,9 g sadassa grammassa, kun merilevässä on 8,4 g.

Yhtä kaikille sopivaa annoskokoa ei ole, sillä etenkin kombun ja muiden ruskeiden levien jodipitoisuus voi olla hyvin suuri. Käytä niitä pieniä määriä mausteena ja noudata tuotteen annostusohjetta; nori ja wakame ovat tavallisia lisukkeita.