Katkarapu

Sulata ne jääkaapissa yön yli siivilässä kulhon päällä, jotta sulamisvesi valuu pois. Jos sinulla on kiire, laita katkaravut tiiviissä pussissa kylmään veteen noin 15–20 minuutiksi.

Raakoja, kuorittuja katkarapuja paistetaan kuumalla pannulla yleensä 2–3 minuuttia, kunnes ne muuttuvat läpikuultavista vaaleanpunaisiksi ja liha on kauttaaltaan sameaa. Valmiiksi kypsät katkaravut tarvitsevat vain nopean lämmityksen; pitkä kypsennys tekee niistä sitkeitä.

Jos selässä näkyy tumma suolijuova, vedä se pois veitsenkärjellä tai hammastikulla ja huuhtele katkarapu nopeasti. Pienissä katkaravuissa juova on usein huomaamaton, eikä sen poistaminen ole välttämätöntä.

Lisää kypsät katkaravut vasta lopuksi esimerkiksi katkarapupastaan, risottoon, wokkiin tai kalakeittoon, jotta ne eivät sitkisty. Kylminä ne sopivat myös katkarapuleipään ja salaattiin.

Pidä sulatetut katkaravut jääkaapissa kannellisessa astiassa ja käytä ne mieluiten vuorokauden kuluessa. Älä jätä niitä huoneenlämpöön odottamaan; tarjoilun ajaksi nosta esille vain tarvittava määrä.

Samanlaista rakennetta ja mietoa meren makua saat pienistä ravuista tai kuutioidusta vaaleasta kalasta. Kasvisruoassa paistettu tofu sopii esimerkiksi wokkiin, vaikka sen maku on erilainen.

Kyllä. Katkarapu on äyriäinen ja voi aiheuttaa allergisen reaktion; äyriäisallergiselle se ei sovi, eikä kypsentäminen poista allergiaa aiheuttavia proteiineja.