Kielikampela

Kuivaa filee talouspaperilla ja paista sitä voissa tai öljyssä keskilämmöllä noin 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes liha on läpikypsää ja irtoaa helposti haarukalla. Käännä vain kerran leveällä lastalla.

Kypsä filee on kauttaaltaan läpinäkymätön ja lohkeaa kevyesti haarukalla; paksuimman kohdan sisälämpötilan tulee olla 63 °C. Ohut filee kypsyy nopeasti, joten tarkista se jo muutaman minuutin jälkeen.

Valitse tuore kala, jonka pinta on kostea ja tuoksu mieto, ei pistävä. Säilytä jääkaapin kylmimmässä osassa ja käytä pian; pakastettu filee sulaa parhaiten yön yli jääkaapissa.

Mieto kielikampela sopii sitruunavoihin, tilliin, perunoihin ja höyrytettyihin kasviksiin. Klassiseen à la meunière -tyyliin filee jauhottetaan kevyesti, paistetaan voissa ja viimeistellään sitruunalla sekä persiljalla.

Kyllä. Merikieli on rakenteeltaan ja maultaan lähellä kielikampelaa, ja kampela käy esimerkiksi uuniruokiin; sen filee voi olla ohuempi, joten tarkista kypsyys aiemmin.

Ei. Kielikampela tarkoittaa merikieliin kuuluvaa litteää kalaa, kun taas kampela on eri kala; nimet menevät arkikielessä helposti sekaisin.

Älä syö tavallista tuoretta kielikampelaa raakana. Raakakäyttöön kala on käsiteltävä loisten torjumiseksi pakastamalla asianmukaisesti, ja turvallisinta on kypsentää se kauttaaltaan.