Basmati-riisi

Huuhtele riisi kylmällä vedellä, kunnes huuhteluvesi on lähes kirkasta, ja liota sitä halutessasi 20–30 minuuttia. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä noin 10–12 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt, ja anna riisin vetäytyä vielä 5–10 minuuttia ennen kuin kuohkeutat sen haarukalla.

Huuhtelu poistaa pinnalta irtotärkkelystä, joten jyvät takertuvat kypsinä vähemmän toisiinsa. Huuhtele siivilässä kylmällä vedellä, kunnes vesi ei enää ole selvästi sameaa.

Lisäkkeeksi sopii yleensä noin 60–75 g kuivaa riisiä henkeä kohti; pääruokaan voit varata noin 75–90 g. Kypsänä määrä on suunnilleen kaksin- tai kolminkertainen, koska riisi imee keitinvettä.

Pitkät, tuoksuvat jyvät sopivat erityisen hyvin curryjen, dalin ja muiden kastikkeisten ruokien kanssa. Käytä sitä myös biryanissa tai pilafissa, joissa riisi kypsyy mausteiden ja muiden ainesten kanssa.

Siirrä ylijäänyt riisi nopeasti jääkaappiin kannelliseen rasiaan; älä jätä sitä huoneenlämpöön pitkäksi aikaa. Käytä se 1–2 vuorokaudessa ja kuumenna kauttaaltaan höyryävän kuumaksi vain kerran.

Ruskeassa basmati-riisissä jyvän uloin kerros on tallella, joten siinä on enemmän kuitua: 3,3 g sadassa grammassa, kun valkoisessa basmati-riisissä sitä on 1,1 g. Ruskean riisin kypsyminen kestää yleensä pidempään ja sen maku on pähkinäisempi.

Voi, mutta lopputulos on erilainen: jasmiiniriisi on yleensä pehmeämpää ja tarttuvampaa, kun taas basmati-riisi pysyy pitkänä ja irtonaisena. Käytä jasmiiniriisiä esimerkiksi thaimaalaisiin ruokiin ja basmatia curryjen tai biryanin kanssa.

Basmati tarkoittaa hindin ja urdun kielissä tuoksuvaa, ja riisin tunnusomainen aromi tulee muun muassa 2-asetyyli-1-pyrroliinista. Pitkät jyvät pitenevät kypsyessä, mikä auttaa niitä pysymään erillään.