Jauho

Pidä jauhot tiiviissä, kuivassa astiassa viileässä ja pimeässä, erillään voimakkaasti tuoksuvista aineksista. Käytä aina kuivaa mittaa, jotta jauhoihin ei pääse kosteutta.

Voi, mutta täysjyväjauho imee enemmän nestettä ja tekee taikinasta tiiviimmän. Korvaa aluksi vain osa vehnäjauhoista ja anna taikinan levätä hetki ennen kuin lisäät nestettä.

Sekoita jauhot ensin pieneen tilkkaan kylmää vettä tasaiseksi, kaada seos kuumaan kastikkeeseen ohuena nauhana ja vatkaa. Keitä muutama minuutti, jotta jauho kypsyy eikä kastikkeeseen jää raakaa jauhon makua.

Lisää jauhot nesteeseen vähän kerrallaan ja vatkaa samalla, niin taikinaan tulee vähemmän paakkuja. Anna taikinan levätä noin puoli tuntia ennen paistamista; jauhot ehtivät turvota ja letut paistuvat tasaisemmin.

Useimmiten ei, jos jauhot ovat kuohkeita eikä niissä ole paakkuja. Siivilöinti kannattaa etenkin kaakaojauheen kanssa tai silloin, kun taikinaan halutaan ilmava rakenne, kuten kääretorttupohjassa.

Raakaa jauhoa ei kannata maistaa: sitä ei ole käsitelty syömävalmiiksi, ja siinä voi olla haitallisia mikrobeja. Kypsennä taikina tai jauhoja sisältävä ruoka ennen syömistä.

Kaurajauho tekee leivonnaisista usein pehmeitä ja hieman murenevia, kun taas riisijauho voi jättää rakenteen kuivaksi tai hiekkamaiseksi. Kumpikaan ei muodosta vehnäjauhon kaltaista sitkoa, joten ne toimivat usein parhaiten osana jauhoseosta.

Punnitse jauhot vaa'alla, sillä pakkautuminen muuttaa tilavuusmitan painoa. Jos mittaat lusikalla, siirrä jauhot mittaan kevyesti äläkä tiivistä niitä.