Musta riisi

Huuhtele riisi siivilässä ja keitä sitä kannen alla miedolla lämmöllä noin 30–40 minuuttia, kunnes jyvät ovat pehmeitä mutta napakoita. Käytä yhtä osaa riisiä ja noin kahta osaa vettä; valuta ylimääräinen vesi tarvittaessa.

Liottaminen ei ole välttämätöntä, mutta muutaman tunnin tai yön yli liotus lyhentää keittoaikaa ja pehmentää jyviä. Kaada liotusvesi pois ja keitä riisi puhtaassa vedessä.

Sen pähkinäinen maku sopii paahdettujen kasvisten, sienten, kalan ja kookosmaidon kanssa. Kokeile sitä riisikulhoon, salaattiin tai puuron pohjaksi; tumma väri tekee siitä näyttävän lisäkkeen.

Jäähdytä keitetty riisi nopeasti matalassa astiassa ja siirrä se jääkaappiin suljetussa rasiassa. Käytä riisi parin päivän kuluessa ja kuumenna se kauttaaltaan höyryävän kuumaksi; älä jätä sitä huoneenlämpöön pitkäksi aikaa.

Venere-riisi on mustan riisin lajike, jonka jyvä ja tumma väri johtuvat luonnollisista kasvipigmenteistä. Musta riisi on laajempi nimitys, joten kaikki musta riisi ei ole Venere-riisiä.

Musta riisi on yleensä täyteläisemmän makuista ja jyvältään sitkeämpää, joten sen kypsyminen kestää pidempään. Valkoisessa riisissä on 131 kcal ja 1,2 g kuitua sadassa grammassa, mustassa riisissä 160 kcal ja 2,4 g kuitua.

Voi, mutta kypsennä se ensin lähes pehmeäksi vedessä, sillä makeassa maidossa kypsyminen on hidasta. Lisää sitten maito ja hauduta välillä sekoittaen, kunnes puuro on sopivan pehmeää; lopputulos on tumma ja pähkinäisen makuinen.

Jyvien tumma sävy tulee kuorikerroksen luonnollisista antosyaaneista, samoista väripigmenteistä joita on esimerkiksi mustikoissa. Kuorikerros jää mustaan riisiin, minkä vuoksi se kypsyy yleensä valkoista riisiä hitaammin.