Riisipallot

Japanilaistyylisiin riisipalloihin sopii pyöreäjyväinen, tahmeaksi keitetty riisi; muotoile pallot riisin ollessa vielä lämmintä. Arancineihin käytetään usein jäähtynyttä risottoa, joka pysyy koossa kananmunan ja korppujauhojen avulla.

Kuumenna öljy noin 175-asteiseksi ja paista riisipalloja erissä 3–5 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Valuta pallot talouspaperin päällä ja varmista, että myös täyte kuumenee läpi.

Voi: sivele tai suihkuta pallojen pintaan öljyä ja paista niitä 200-asteisessa uunissa noin 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Käännä pallot kerran paistamisen aikana.

Arancineihin sopivat esimerkiksi mozzarella, herneet ja tomaattinen jauhelihakastike. Japanilaistyylisiin riisipalloihin eli onigireihin käytetään usein suolaista lohta, tonnikalaa tai umeboshi-luumua; täyte kääritään riisin sisään ja pallo voidaan viimeistellä nori-levällä.

Onigiri on yleensä keitetystä riisistä muotoiltu, kylmänä tai huoneenlämpöisenä tarjottava japanilainen riisipallo, jonka sisällä voi olla suolainen täyte. Arancini on italialainen, usein täytetty risottopallo, joka leivitetään ja paistetaan rapeaksi.

Laita kypsät riisipallot jääkaappiin heti jäähdyttyään ja syö ne mieluiten parin päivän kuluessa. Lämmitä ne uunissa 180 asteessa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia; näin pinta rapeutuu paremmin kuin mikroaaltouunissa.

Voi. Pakasta paistetut pallot jäähtyneinä tiiviissä rasiassa ja lämmitä ne suoraan pakastimesta 180-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat kuumia myös keskeltä.