Riisipallo

Käytä vastakeitettyä, hieman tahmeaa riisiä ja muotoile pallot riisin ollessa vielä lämmintä. Kostuta kädet vedellä ja hiero niihin ripaus suolaa, jotta riisi ei tartu käsiin.

Japanilaistyyliseen riisipalloon sopii lyhytjyväinen, keitetty riisi, joka tarttuu yhteen. Pitkäjyväisestä riisistä pallot hajoavat helpommin; italialaiseen aranciniin taas käytetään tavallisesti risottoa.

Täytteeksi sopivat esimerkiksi maustettu tonnikala, kypsä kala, paistetut sienet tai kasvikset. Pidä täyte maltillisena ja sulje riisi sen ympärille huolellisesti, jotta pallo ei halkea.

Voi, mutta riisipallo ei välttämättä tarvitse kypsennystä enää muotoilun jälkeen. Arancinit leivitetään usein ja paistetaan öljyssä rapeiksi; pannulla riisipallon pinta ruskistuu, kun annat sen olla rauhassa ennen kääntämistä.

Jäähdytä riisipallot nopeasti ja laita ne jääkaappiin viimeistään parin tunnin kuluessa. Syö ne mieluiten vuorokauden sisällä ja kuumenna kerran kauttaaltaan höyryävän kuumiksi; huoneenlämmössä pitkään seissyttä riisiä ei kannata säästää.

Japanilaistyylinen riisipallo sopii misokeiton ja pikkelöityjen kasvisten kanssa, tai välipalaksi sellaisenaan. Rapeaksi paistettu arancini tarjotaan usein tomaattikastikkeen kanssa.

Japanilaistyylinen riisipallo muotoillaan tavallisesta keitetystä riisistä, ja se voi sisältää täytteen. Sisilialainen arancini tehdään yleensä risotosta, leivitetään ja paistetaan rapeaksi.