Tuorepasta

Keitä tuorepastaa runsaasti kiehuvassa, suolatussa vedessä yleensä 2–4 minuuttia ja maista kypsyys: se kypsyy paljon kuivapastaa nopeammin. Täytetyt pastat ovat valmiita, kun ne nousevat pintaan ja taikina tuntuu kypsältä.

Tavallinen tuorepasta keitetään ensin, valutetaan ja viimeistellään sitten nopeasti pannulla kastikkeessa. Täytetyt pastat kannattaa nostaa reikäkauhalla suoraan keitinvedestä kastikkeeseen, jotta ne eivät hajoa valutettaessa.

Säilytä tuorepasta jääkaapissa pakkauksen päiväykseen asti ja sulje avattu pakkaus tiiviisti. Pakasta pasta annoksina; keitä se jäisenä kiehuvassa vedessä, älä sulata ensin, ja varaa kypsymiseen hieman tavallista enemmän aikaa.

Leveä tagliatelle toimii hyvin voin, salvian ja parmesaanin tai kermaisen sienikastikkeen kanssa. Täytetyt raviolit ja tortellinit tarvitsevat vain kevyen kastikkeen, jotta täyte pääsee esiin.

Tuorepasta kypsyy yleensä muutamassa minuutissa ja on pehmeämpää, kun taas kuivapasta säilyy pitkään kaapissa ja vaatii pidemmän keittoajan. Kuivapastassa on usein enemmän energiaa sadassa grammassa: pastassa on 372 kcal ja tuorepastassa 277 kcal.

Valitse pakkaus, jossa pasta näyttää ehjältä eikä ole painunut tiiviiksi möykyksi tai kuivunut reunoilta. Jos ostat täytettyä pastaa, tarkista täytteen laji ja kypsennysohje; herkkä täyte voi rikkoutua liian kovassa kiehumisessa.

Voi: käytä kuivapastaa suunnilleen sama määrä, mutta keitä sitä pakkauksen ohjeen mukaan ja tarkista kypsyys maistamalla. Kuivapasta ei kuitenkaan jäljittele tuorepastan pehmeää suutuntumaa, eikä se sovi suoraan tuorepastalle annettuun lyhyeen kypsennysaikaan.