Punainen riisi

Huuhtele riisi siivilässä ja keitä sitä runsaassa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan; kokonaiset jyvät tarvitsevat usein noin 30–40 minuuttia. Maista kypsyyttä ja valuta ylimääräinen vesi.

Liottaminen ei ole välttämätöntä, mutta muutaman tunnin liotus voi lyhentää keittoaikaa ja pehmentää jyviä. Kaada liotusvesi pois ja keitä riisi tuoreessa vedessä.

Punainen riisi toimii lämpimänä lisäkkeenä curryille, paistetulle kalalle ja kasviksille. Jäähtyneenä se sopii myös riisisalaattiin, jossa jyvien pähkinäinen maku ja napakka rakenne erottuvat.

Jäähdytä kypsä riisi nopeasti matalassa astiassa ja siirrä jääkaappiin viimeistään parin tunnin kuluessa. Säilytä tiiviissä rasiassa ja käytä muutamassa päivässä; kuumenna annos kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.

Voi: ruskea riisi sopii useimpiin samoihin lisäkkeisiin ja salaatteihin. Se on yleensä pehmeämpää ja miedompaa, joten punaisen riisin napakka rakenne ja voimakkaampi, pähkinäinen maku jäävät pois.

Molemmat ovat värillisiä, usein täysjyväisiä riisejä, mutta musta riisi on yleensä tummempaa ja maultaan aromaattisempaa. Mustassa riisissä on 160 kcal ja 2,4 g kuitua sadassa grammassa; punaisessa riisissä kuitua on 1,4 g.

Usein on: punainen väri on tavallisesti jyvän kuorikerroksissa, jotka jäävät täysjyväriisiin mukaan. Punaiseksi riisiksi voidaan kuitenkin kutsua eri riisilajikkeita, joten pakkauksen tuotetieto kertoo, onko kyse täysjyväriisistä.

Väri tulee jyvän uloimmassa kerroksessa olevista punertavista kasvipigmenteistä. Kun riisiä kiillotetaan voimakkaasti, tämä värillinen kerros poistuu.