Artisokat

Leikkaa varren pää ja terävien lehtien kärjet, hiero leikkuupintoihin sitruunaa ja keitä artisokkaa suolatussa vedessä noin 25–40 minuuttia koosta riippuen. Se on kypsä, kun uloin lehti irtoaa helposti.

Irrota lehdet yksi kerrallaan ja vedä niiden pehmeä tyvi hampaiden välistä. Kun lehdet on syöty, kaavi artisokan keskeltä pois karvainen, syötäväksi kelpaamaton parta ja nauti pohja.

Säilytä artisokka jääkaapissa löyhästi pussissa tai käärittynä kosteaan liinaan, jotta se ei kuivu. Käytä se muutaman päivän kuluessa; kypsennetty artisokka säilyy suljetussa rasiassa jääkaapissa noin kolme päivää.

Valitse painava, napakka artisokka, jonka lehdet ovat tiiviisti kiinni eivätkä kuivat tai ruskeat. Narskahdus lehtiä kevyesti puristettaessa on hyvä merkki tuoreudesta.

Valmiit artisokansydämet sopivat salaatteihin, pastaan, risottoon ja pizzaan. Valuta ne hyvin ja lisää pannulle vasta loppuvaiheessa, jotta ne lämpenevät mutta eivät hajoa.

Artisokka on suuren kukinnon nuppu, josta syödään lehtien tyvet ja mehevä pohja. Maa-artisokka on auringonkukan sukulaisen mukula, joka kuoritaan tai harjataan ja kypsennetään kuten peruna.

Keitetty artisokka maistuu voin tai sitruunaisen jogurttikastikkeen kanssa; myös valkosipuli, oliiviöljy ja persilja sopivat sille. Artisokansydämet toimivat hyvin suolaisissa piirakoissa ja yhdessä fetan tai parmesaanin kanssa.