Tőkehal

Tedd sütőpapíros tepsire, kend meg kevés olajjal, és süsd 200 °C-on nagyjából 10–15 percig, a filé vastagságától függően. Akkor jó, ha a közepe eléri a 63 °C-ot, húsa pedig villával könnyen lemezekre válik.

Itasd szárazra, sózd meg közvetlenül sütés előtt, majd közepes lángon, kevés olajon süsd oldalanként körülbelül 3–4 percig. Ne mozgasd folyton: így szép kérget kap, és kevésbé esik szét.

A friss tőkehal húsa fényes, nedves, de nem nyálkás, az illata pedig enyhe, tengeri, nem kellemetlenül halszagú. Egész halnál a tiszta szem és a vöröses-rózsaszín kopoltyú is jó jel.

Tedd lefedve a hűtőbe egy éjszakára, egy tál fölé, hogy a kiolvadó lé ne csöpögjön más élelmiszerre. Ne hagyd a konyhapulton; sütés előtt itasd szárazra, különben a serpenyőben inkább párolódik, mint pirul.

Citrommal, petrezselyemmel, kaporral, fokhagymával és vajjal egyszerűen elkészítheted; köretként jól illik hozzá a főtt vagy sült burgonya. Ismert fogás a portugál bacalhau à Brás is, amelyben sózott tőkehalat, tojást és vékonyra vágott burgonyát kevernek össze.

Sovány, fehér húsú halat válassz, például foltos tőkehalat vagy alaszkai tőkehalat; ezek jól működnek sütve és panírozva is. A vastagabb filé hosszabb sütési időt igényelhet, ezért a készültséget a hal közepén ellenőrizd.

Nyersen ne fogyaszd, hacsak nem kifejezetten nyers fogyasztásra szánt, megfelelően kezelt halról van szó. A biztos választás az alapos hőkezelés: a tőkehal közepe érje el a 63 °C-ot.