Ráktempura

A tésztához jéghideg vizet használj, és csak néhány mozdulattal keverd össze a liszttel: a kisebb csomók nem bajok, a túlkevert tészta viszont tömörebb lesz. A rákot sütés előtt töröld szárazra.

Forrósítsd az olajat 170–180 °C-ra, majd a rák méretétől függően süsd nagyjából 2–3 percig, amíg a bunda halvány aranyszínű, a hús pedig átsült és opálos lesz. Kis adagokban süsd, hogy az olaj ne hűljön le.

Sütőben, 200 °C-on melegítsd körülbelül 5–8 percig, rácsra vagy sütőpapírral bélelt tepsire téve. Mikrohullámú sütőben a bunda könnyen megpuhul.

A japán tempurát gyakran tentsuyuval tálalják: szójaszószból, mirinből és dashiból készült, enyhén édeskés mártogatóssal. Reszelt daikonretek vagy egy kevés citromlé is jól illik mellé.

A ráktempurát híg, könnyű tésztába mártják, és röviden, forró olajban sütik; a rántott garnélát általában lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatják. Emiatt a rántott változat vastagabb, morzsásabb bundájú.

A nagyobb, megtisztított garnéla könnyebben kezelhető, és kevésbé sül túl, mire a bunda elkészül. A farkát rajta hagyhatod fogónak; a garnéla hátán futó bélcsatornát sütés előtt távolítsd el.

A maradékot tedd lefedve a hűtőbe, miután kihűlt, de ne hagyd szobahőmérsékleten két óránál tovább. A bunda tárolás közben megpuhul, ezért újramelegítéshez a sütő jobb választás, mint a mikrohullámú sütő.

Nem: a garnéla rákféle, a tempuratészta pedig búzalisztet és gyakran tojást is tartalmazhat. Allergia esetén a keresztszennyeződésre is figyelj, mert a közös olajban sült ételek átvehetnek allergéneket.