Tőkehal

Töröld szárazra, kend meg kevés olajjal, majd süsd 200 °C-on nagyjából 10–15 percig, a szelet vastagságától függően. Akkor jó, ha a húsa villával könnyen pelyhekre válik; a vastagabb darab közepének el kell érnie a 63 °C-ot.

Igen: öblítsd le róla a jeget, töröld szárazra, és süsd lefedve 200 °C-on, a felengedett darabnál körülbelül 5–10 perccel tovább. Ha van rá időd, a hűtőben olvaszd ki, majd sütés előtt itasd le róla a nedvességet.

Tedd hideg vízbe a hűtőben 24–48 órára, és közben többször cseréld le a vizet. A vastagabb darabnak több idő kell; főzés előtt kóstolj meg egy apró darabot, mert a sósságot így tudod ellenőrizni.

A friss tőkehalat lehetőleg a vásárlás napján, de legkésőbb egy-két napon belül készítsd el. Tartsd lefedve, a hűtő leghidegebb részén; hosszabb tároláshoz fagyaszd le.

A citrom, a petrezselyem, a kapor, a fokhagyma és a vaj jól kiemeli enyhe ízét. Krumplipürével vagy sült burgonyával is finom; ismert fogás belőle az angol fish and chips és a portugál bacalhau à brás.

A sózott tőkehal tartósításkor sok sót vesz fel, ezért áztatás nélkül rendszerint túl sós lenne. Fehérjetartalma 26 g, míg a tőkehalé 23 g 100 grammonként.

Enyhe ízű, fehér húsú halat válassz, például foltos tőkehalat vagy alaszkai tőkehalat; ezek filéjét a tőkehaléhoz hasonlóan sütheted vagy párolhatod. A vastagságot vedd figyelembe, mert az szabja meg a sütési időt.