Tőkehal

A filét töröld szárazra, sózd meg, majd forró serpenyőben, kevés olajon süsd oldalanként 3–4 percig, vastagságtól függően. Akkor jó, ha a húsa opálos, és villával könnyen rétegekre válik.

Előmelegített, 200 °C-os sütőben egy átlagos filé nagyjából 12–15 perc alatt sül át; vastagabb darabnak több idő kell. Citrommal és kevés olajjal sütve a teteje kevésbé szárad ki.

A friss tőkehal húsa legyen feszes, nedves, de ne nyálkás, az illata pedig enyhe, tengeri, ne kellemetlenül erős. Egész halnál a tiszta, fényes szem és a pirosas kopoltyú is jó jel.

A nyers tőkehalat a vásárlás után mielőbb tedd hűtőbe, jól lefedve, és lehetőleg egy-két napon belül készítsd el. Ha későbbre szánod, fagyaszd le; kiolvasztani a hűtőben érdemes, nem a konyhapulton.

Jól passzol citromhoz, petrezselyemhez, kaporhoz és fokhagymához. Készülhet belőle halleves, rántott hal vagy angol mintára tésztabundás sült hal, sült burgonyával tálalva.

Hasonlóan enyhe ízű, fehér húsú hal a foltos tőkehal és az alaszkai tőkehal; levesben, sütőben vagy bundázva is használhatod őket. A vékonyabb filé hamarabb elkészül, ezért sütés közben ellenőrizd.

Száz gramm tőkehalban 24 g fehérje van. Sovány, enyhe ízű hal, ezért egyszerű fűszerezéssel is jól beilleszthető egy étkezésbe.