Tőkehalfilé

Töröld szárazra, sózd meg, majd forró serpenyőben, kevés olajon süsd oldalanként 3–4 percig, a filé vastagságától függően. Akkor jó, amikor a húsa már éppen opálos, és villával könnyen lemezekre válik.

Tedd sütőpapírral bélelt tepsire, locsold meg kevés olajjal, és süsd 200 °C-on körülbelül 12–15 percig. A vastagabb darabnak több idő kell; a közepe érje el a 63 °C-ot.

Olvaszd ki lefedve, hűtőszekrényben egy éjszaka alatt, majd itasd le róla a nedvességet sütés előtt. Gyorsabb megoldásként zárt csomagban hideg vízbe teheted, a vizet félóránként cserélve.

Jól illik hozzá a petrezselymes burgonya, a krumplipüré és a párolt zöldség; citrommal és kapros-tejfölös vagy vajas mártással is finom. A semleges ízű hal fűszeresebb köretekkel, például currys rizzsel is jól működik.

A filé gerinc és nagyobb szálkák nélküli húsdarab, míg a szelet rendszerint keresztben vágott, ezért csontot is tartalmazhat. A tőkehal szeletek 17,4 g fehérjét és 79 kcal-t tartalmaznak 100 grammonként; a tőkehalfilé fehérjéje 16 g, energiatartalma 142 kcal ugyanekkora adagban.

Saithefilével vagy lepényhalfilével cserélheted fel; mindkettő enyhe ízű, és hasonlóan gyorsan átsül. A saithefilé fehérjetartalma 16,6 g, a lepényhalfiléé 15,6 g 100 grammonként.

Tartsd lefedve, a hűtő leghidegebb részén, és lehetőleg a vásárlás napján vagy másnap készítsd el. Ha későbbre szánod, fagyaszd le légmentesen csomagolva; kiolvasztás után ne fagyaszd vissza nyersen.

Nyersen ne fogyaszd, hacsak nem kifejezetten nyers fogyasztásra előkészített, megfelelően fagyasztott halról van szó. A biztonságosabb választás az alapos hőkezelés: a közepe érje el a 63 °C-ot.