Dil balığı

Filetoyu kurula, hafifçe unla ve az kızgın yağda kalınlığına göre her yüzünü 2–3 dakika kızart; eti opaklaşıp çatalla kolayca ayrıldığında hazırdır. İnce filetoyu fazla tutarsan kurur.

Filetoları yağlanmış tepsiye tek sıra diz, üzerine limon ve biraz zeytinyağı ekle; önceden ısıtılmış 200 °C fırında yaklaşık 10–12 dakika pişir. Kalın parçalar birkaç dakika daha isteyebilir.

Taze balığın kokusu hafif ve deniz gibidir; keskin, ekşi ya da amonyak benzeri kokmamalı. Bütün balıkta gözler berrak, eti sıkı olmalı; fileto nemli görünmeli ama yüzeyinde yapışkan tabaka bulunmamalı.

Taze dil balığını buzdolabının en soğuk bölümünde, kapalı bir kapta sakla ve mümkünse satın aldığın gün, en geç ertesi gün pişir. Daha uzun süre için porsiyonlayıp hava almayacak şekilde dondur.

Limonlu tereyağı, maydanoz ve kapari dil balığının hafif tadını tamamlar. Haşlanmış patates, yeşil salata veya ince kuşkonmazla servis edebilirsin; Fransız usulü meunière hazırlığında balık una bulanıp tereyağında kızartılır.

Pisi balığı, benzer biçimde yassı ve narin etli olduğu için tava ve fırın tariflerinde iyi bir alternatiftir. Fileto kalınlığı farklı olabileceğinden pişirme süresini balığın opaklaşıp kolayca ayrılmasına göre ayarla.

İkisi de yassı balıktır; dil balığının filetosu genellikle daha ince ve narin, pisi balığının eti ise daha dolgun olur. Pisi balığı 100 g’da 85 kcal, dil balığı ise 82 kcal içerir.

Fileto alırsan ana kılçık çıkarılmış olur, ancak pişirmeden ve yemeden önce parmaklarınla eti yoklayıp ince kılçıkları kontrol et. Bütün balıkta omurga ve yan kılçıklar bulunur; çocuklara servis ederken dikkatlice ayıkla.