Lo que hay en tu plato
Entraña exterior
Calorías e información nutricional
sin hueso, carne magra y grasa separable, recortado a 0" de grasa, choice, crudo
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 238 kcal —
- Proteínas 18 g 35%
- Hidratos de carbono 0,4 g 0%
- Grasas 18 g 24%
- Grasas saturadas 7,4 g 37%
- Fibra 0 g 0%
- Azúcares 0 g —
- Sodio 65 mg 3%
- Colesterol 71 mg 24%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 4 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0,1 µg 1%
- Vitamina E 0,17 mg 1%
- Vitamina K 1,5 µg 1%
- Tiamina (B1) 0,1 mg 9%
- Riboflavina (B2) 0,56 mg 43%
- Niacina (B3) 4 mg 25%
- Ácido pantoténico (B5) 1,2 mg 23%
- Vitamina B6 0,37 mg 22%
- Folato (B9) 3 µg 1%
- Vitamina B12 5,5 µg 228%
- Colina 55,1 mg 10%
Minerales
- Calcio 6 mg 0%
- Hierro 3,4 mg 19%
- Magnesio 19 mg 5%
- Fósforo 140 mg 11%
- Potasio 240 mg 5%
- Zinc 4,5 mg 41%
- Cobre 0,17 mg 19%
- Manganeso 0,17 mg 7%
- Selenio 22,6 µg 41%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 238 | 18 g | 0,4 g | 18 g |
| 1 ración | 113 g | 269 | 20 g | 0,4 g | 21 g |
| 2 raciones | 226 g | 538 | 40 g | 0,8 g | 42 g |
| ½ ración | 56,5 g | 134 | 10 g | 0,2 g | 10 g |
| 3 raciones | 339 g | 807 | 60 g | 1,2 g | 63 g |
| 4 raciones | 452 g | 1076 | 80 g | 1,6 g | 83 g |
| 50 g | 50 g | 119 | 8,8 g | 0,2 g | 9,2 g |
| 150 g | 150 g | 357 | 27 g | 0,5 g | 28 g |
| 200 g | 200 g | 476 | 35 g | 0,7 g | 37 g |
| 250 g | 250 g | 595 | 44 g | 0,9 g | 46 g |
Alimentos similares
- Bistec de falda exteriorplato, bistec de falda exterior, carne magra y grasa, grasa recortada a 0", todas las calidades, cocinado, a la parrilla255 kcal / 100 g
- Carne de res bistec de faldasin hueso, falda interior, solo carne magra, recortado a 0" de grasa, choice, crudo171 kcal / 100 g
- Bistec de falda interiorplate, separable lean only, trimmed to 0" fat, all grades, cooked, broiled205 kcal / 100 g
- Filete de falda interiorsin hueso, carne magra y grasa separables, recortado hasta eliminar la grasa, categoría choice, crudo195 kcal / 100 g
- Falda de ternerade ternera, del cuarto trasero, parte magra y grasa separables, estofada204 kcal / 100 g
- Asado de contra de rescadera, (inferior), sin hueso, magra y grasa, corte de 0 mm (0), crudo154 kcal / 100 g
- Redondo de terneracrudo132 kcal / 100 g
- Entraña de rescrudo138 kcal / 100 g
- Filete rib eyesin hueso, sin borde de grasa, carne magra y grasa separables, recortado hasta eliminar la grasa, todas las categorías, crudo228 kcal / 100 g
- Abanico de terneracon grasa, crudo216 kcal / 100 g
Preguntas sobre entraña exterior
¿Qué parte de la vaca es la entraña exterior?
Es un corte largo y plano del diafragma, con fibras visibles y sabor intenso. Como tiene fibras marcadas, queda más tierna si la cocinas poco tiempo y la cortas en sentido perpendicular a ellas.
¿Cómo se cocina la entraña exterior para que quede tierna?
Sécala bien y ponla en una sartén de hierro o una parrilla muy caliente, unos 2–3 minutos por lado según el grosor. Para una pieza entera, comprueba que el centro alcanza 63 °C y déjala reposar 3 minutos antes de cortarla.
¿Hay que marinar la entraña exterior?
No es imprescindible: con sal y un buen sellado conserva su sabor. Si quieres marinarla, déjala entre 30 minutos y 2 horas con aceite, ajo y un poco de limón o vinagre; sécala antes de ponerla al fuego para que se dore.
¿Cómo se corta la entraña exterior después de cocinarla?
Déjala reposar unos minutos y córtala en tiras finas atravesando las fibras, no a lo largo. Así acortas las fibras y cada bocado resulta más fácil de masticar.
¿Con qué platos se suele servir la entraña exterior?
A la parrilla queda muy bien con chimichurri, patatas o verduras asadas. También puedes cortarla en tiras para tacos o fajitas, añadiéndola al final para que no se reseque.
¿Cómo se conserva la entraña exterior cruda?
Guárdala bien tapada en la parte más fría de la nevera y cocínala en uno o dos días. Para conservarla más tiempo, congélala bien envuelta y descongélala dentro de la nevera.
¿Qué minerales destacan en la entraña exterior?
Es fuente de zinc, hierro y selenio: por cada 100 g aporta 4,5 mg de zinc, 3,4 mg de hierro y 22,6 µg de selenio.
Fuente: USDA FoodData Central 172162 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
