Lo que hay en tu plato
Pecho de res
Calorías e información nutricional
entero, solo carne magra separable, todas las calidades, crudo
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 157 kcal —
- Proteínas 21 g 41%
- Hidratos de carbono 0,6 g 0%
- Grasas 7,4 g 9%
- Grasas saturadas 2,6 g 13%
- Fibra 0 g 0%
- Azúcares 0 g —
- Sodio 79 mg 3%
- Colesterol 62 mg 21%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina E 0,32 mg 2%
- Vitamina K 1,3 µg 1%
- Tiamina (B1) 0,1 mg 8%
- Riboflavina (B2) 0,17 mg 13%
- Niacina (B3) 3,9 mg 25%
- Ácido pantoténico (B5) 0,35 mg 7%
- Vitamina B6 0,42 mg 25%
- Folato (B9) 7 µg 2%
- Vitamina B12 2,4 µg 101%
- Colina 86,5 mg 16%
Minerales
- Calcio 5 mg 0%
- Hierro 1,9 mg 11%
- Magnesio 23 mg 5%
- Fósforo 201 mg 16%
- Potasio 330 mg 7%
- Zinc 4,3 mg 39%
- Cobre 0,08 mg 9%
- Manganeso 0,01 mg 1%
- Selenio 16,4 µg 30%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 157 | 21 g | 0,6 g | 7,4 g |
| 1 ración | 113 g | 177 | 23 g | 0,7 g | 8,3 g |
| 2 raciones | 226 g | 355 | 47 g | 1,4 g | 17 g |
| ½ ración | 56,5 g | 89 | 12 g | 0,3 g | 4,2 g |
| 3 raciones | 339 g | 532 | 70 g | 2 g | 25 g |
| 4 raciones | 452 g | 710 | 94 g | 2,7 g | 33 g |
| 50 g | 50 g | 79 | 10 g | 0,3 g | 3,7 g |
| 150 g | 150 g | 236 | 31 g | 0,9 g | 11 g |
| 200 g | 200 g | 314 | 41 g | 1,2 g | 15 g |
| 250 g | 250 g | 393 | 52 g | 1,5 g | 18 g |
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Preguntas sobre pecho de res
¿Cómo se cocina el pecho de res para que quede tierno?
Hornéalo tapado, con un poco de caldo o agua, a 150 °C durante unas 3–5 horas. Está listo cuando el centro ronda los 90–95 °C y un tenedor entra sin resistencia; déjalo reposar y córtalo en sentido contrario a las fibras.
¿Qué parte del pecho de res conviene comprar: la plana o la punta?
La parte plana tiene una forma más uniforme y suele ser más magra, así que resulta cómoda para cortar en lonchas. La punta tiene más grasa entreverada y queda jugosa al ahumarla o desmenuzarla.
¿En qué platos se utiliza el pecho de res?
Es el corte típico del brisket ahumado al estilo tejano y también se usa para preparar pastrami, que se cura y se ahúma. Una vez cocinado lentamente, queda muy bien en tacos y bocadillos.
¿Qué corte puede sustituir al pecho de res en un guiso lento?
La aguja de vacuno es una buena alternativa: tiene tejido conjuntivo y queda tierna tras varias horas de cocción suave. Para un plato que haya que cortar en lonchas grandes, el pecho conserva mejor su forma.
¿Cómo se conserva el pecho de res crudo?
Guárdalo bien envuelto en la zona más fría del frigorífico, a 4 °C o menos, y cocínalo en 3–5 días. Para conservarlo más tiempo, congélalo en porciones bien cerradas y descongélalo en el frigorífico.
¿Cuánto duran las sobras de pecho de res cocinado?
Refrigéralas en un recipiente poco profundo antes de que pasen dos horas y consúmelas en 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, hasta que el centro alcance 74 °C.
Fuente: USDA FoodData Central 168607 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
