Lo que hay en tu plato
Mondongo de ternera
Calorías e información nutricional
crudo
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 85 kcal —
- Proteínas 12 g 24%
- Hidratos de carbono 0 g 0%
- Grasas 3,7 g 5%
- Grasas saturadas 1,3 g 6%
- Fibra 0 g 0%
- Azúcares 0 g —
- Sodio 97 mg 4%
- Colesterol 122 mg 41%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 0,09 mg 1%
- Vitamina K 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0 mg 0%
- Riboflavina (B2) 0,06 mg 5%
- Niacina (B3) 0,88 mg 6%
- Ácido pantoténico (B5) 0,23 mg 5%
- Vitamina B6 0,01 mg 1%
- Folato (B9) 5 µg 1%
- Vitamina B12 1,4 µg 58%
- Colina 195 mg 35%
Minerales
- Calcio 69 mg 5%
- Hierro 0,59 mg 3%
- Magnesio 13 mg 3%
- Fósforo 64 mg 5%
- Potasio 67 mg 1%
- Zinc 1,4 mg 13%
- Cobre 0,07 mg 8%
- Manganeso 0,09 mg 4%
- Selenio 12,5 µg 23%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 85 | 12 g | 0 g | 3,7 g |
| 1 ración | 28,4 g | 24 | 3,4 g | 0 g | 1 g |
| 2 raciones | 56,7 g | 48 | 6,8 g | 0 g | 2,1 g |
| ½ ración | 14,2 g | 12 | 1,7 g | 0 g | 0,5 g |
| 3 raciones | 85,1 g | 72 | 10 g | 0 g | 3,1 g |
| 4 raciones | 113,4 g | 96 | 14 g | 0 g | 4,2 g |
| 50 g | 50 g | 43 | 6 g | 0 g | 1,8 g |
| 150 g | 150 g | 128 | 18 g | 0 g | 5,5 g |
| 200 g | 200 g | 170 | 24 g | 0 g | 7,4 g |
| 250 g | 250 g | 213 | 30 g | 0 g | 9,2 g |
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Preguntas sobre mondongo de ternera
¿Qué parte de la ternera es el mondongo?
Es el estómago de la ternera, no el intestino. En muchas recetas se llama también callos, aunque el nombre puede cambiar según la zona.
¿Hay que lavar el mondongo de ternera antes de cocinarlo?
Si está limpio, basta con enjuagarlo bajo el grifo de agua fría y retirar la grasa visible. Si aún conserva olor intenso, escáldalo cinco minutos en agua hirviendo y desecha esa agua antes de guisarlo.
¿Cuánto tiempo hay que cocer el mondongo para que quede tierno?
A fuego suave, calcula entre dos y tres horas en una cazuela, hasta que se pueda cortar fácilmente con un tenedor. En una olla a presión suele necesitar unos 35–45 minutos desde que alcanza la presión.
¿Cómo se conservan los callos de ternera?
Guarda el mondongo crudo en un recipiente cerrado en la nevera y cocínalo en uno o dos días; también puedes congelarlo. Una vez guisado, refrigéralo pronto y consúmelo en tres o cuatro días.
¿Qué platos se preparan con mondongo de ternera?
Es la base de los callos a la madrileña, que suelen llevar chorizo y morcilla. También se guisa con garbanzos, tomate, cebolla y especias.
¿Con qué se acompaña el mondongo guisado?
Los garbanzos van especialmente bien en el guiso, y una rebanada de pan sirve para aprovechar la salsa. Si el plato ya lleva chorizo o morcilla, no hace falta añadir más embutido.
¿Se puede comer el mondongo de ternera poco hecho?
No: cuécelo por completo, hasta que esté tierno y muy caliente también en el centro. Manipula el mondongo crudo separado de los alimentos listos para comer y lava bien las manos y los utensilios después.
Fuente: USDA FoodData Central 170599 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
