Lo que hay en tu plato
Riñones de ternera
Calorías e información nutricional
crudo
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 99 kcal —
- Proteínas 17 g 35%
- Hidratos de carbono 0,3 g 0%
- Grasas 3,1 g 4%
- Grasas saturadas 0,9 g 4%
- Fibra 0 g 0%
- Azúcares 0 g —
- Sodio 182 mg 8%
- Colesterol 411 mg 137%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 419 µg 47%
- Vitamina C 9,4 mg 10%
- Vitamina D 1,1 µg 6%
- Vitamina E 0,22 mg 1%
- Vitamina K 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,36 mg 30%
- Riboflavina (B2) 2,8 mg 218%
- Niacina (B3) 8 mg 50%
- Ácido pantoténico (B5) 4 mg 79%
- Vitamina B6 0,67 mg 39%
- Folato (B9) 98 µg 25%
- Vitamina B12 27,5 µg 1146%
Minerales
- Calcio 13 mg 1%
- Hierro 4,6 mg 26%
- Magnesio 17 mg 4%
- Fósforo 257 mg 21%
- Potasio 262 mg 6%
- Zinc 1,9 mg 17%
- Cobre 0,43 mg 47%
- Manganeso 0,14 mg 6%
- Selenio 141 µg 256%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 99 | 17 g | 0,3 g | 3,1 g |
| 1 ración | 28,4 g | 28 | 4,9 g | 0,1 g | 0,9 g |
| 2 raciones | 56,7 g | 56 | 9,9 g | 0,2 g | 1,8 g |
| ½ ración | 14,2 g | 14 | 2,5 g | 0 g | 0,4 g |
| 3 raciones | 85,1 g | 84 | 15 g | 0,2 g | 2,6 g |
| 4 raciones | 113,4 g | 112 | 20 g | 0,3 g | 3,5 g |
| 50 g | 50 g | 50 | 8,7 g | 0,1 g | 1,5 g |
| 150 g | 150 g | 149 | 26 g | 0,4 g | 4,6 g |
| 200 g | 200 g | 198 | 35 g | 0,6 g | 6,2 g |
| 250 g | 250 g | 248 | 44 g | 0,7 g | 7,7 g |
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Preguntas sobre riñones de ternera
¿Hay que remojar los riñones de ternera antes de cocinarlos?
No es imprescindible, pero si tienen un olor intenso, retira la membrana y la parte blanca central y déjalos 20–30 minutos en agua fría; cambia el agua una vez y sécalos bien antes de cocinarlos.
¿Cómo se cocinan los riñones de ternera para que no queden duros?
Córtalos en rodajas de alrededor de un centímetro y saltéalos en una sartén muy caliente, en tandas, unos 2–3 minutos por lado. Si los dejas mucho tiempo al fuego, se vuelven correosos.
¿Cómo se conservan los riñones de ternera frescos?
Guárdalos bien tapados en la parte más fría del frigorífico y cocínalos en uno o dos días. Para conservarlos más tiempo, congélalos en un envase hermético; descongélalos en el frigorífico.
¿Con qué se suelen servir los riñones de ternera?
Una preparación conocida son los riñones al jerez, con cebolla y ajo. Sírvelos con pan para mojar la salsa, o con arroz o patatas.
¿Puedo sustituir los riñones de ternera por riñones de cordero?
Sí: puedes usar la misma técnica de cocción, aunque los de cordero suelen tener un sabor más marcado. Córtalos en piezas de tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.
¿Se pueden comer crudos o poco hechos los riñones de ternera?
Es más seguro cocinarlos bien: comprueba con un termómetro que el centro alcance 70 °C durante 2 minutos. No pruebes la carne cruda ni reutilices para alimentos listos para comer los utensilios que hayan tocado el riñón crudo.
¿Qué nutrientes destacan en los riñones de ternera?
Son altos en riboflavina: aportan 2,8 mg por 100 g. También son altos en vitamina B12, con 27,5 µg, y en selenio, con 141 µg.
Fuente: USDA FoodData Central 169449 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
