Lo que hay en tu plato
Riñones de cerdo
Calorías e información nutricional
Cerdo, fresco, carnes diversas y subproductos, riñones, crudos
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 100 kcal —
- Proteínas 16 g 33%
- Hidratos de carbono 0 g 0%
- Grasas 3,3 g 4%
- Grasas saturadas 1 g 5%
- Fibra 0 g 0%
- Sodio 121 mg 5%
- Colesterol 319 mg 106%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 59 µg 7%
- Vitamina C 13,3 mg 15%
- Tiamina (B1) 0,34 mg 28%
- Riboflavina (B2) 1,7 mg 131%
- Niacina (B3) 8,2 mg 51%
- Ácido pantoténico (B5) 3,1 mg 63%
- Vitamina B6 0,44 mg 26%
- Folato (B9) 42 µg 11%
- Vitamina B12 8,5 µg 354%
Minerales
- Calcio 9 mg 1%
- Hierro 4,9 mg 27%
- Magnesio 17 mg 4%
- Fósforo 204 mg 16%
- Potasio 229 mg 5%
- Zinc 2,8 mg 25%
- Cobre 0,62 mg 69%
- Manganeso 0,12 mg 5%
- Selenio 190 µg 345%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 100 | 17 g | 0 g | 3,3 g |
| 1 ración | 113 g | 113 | 19 g | 0 g | 3,7 g |
| 2 raciones | 226 g | 226 | 37 g | 0 g | 7,3 g |
| ½ ración | 56,5 g | 57 | 9,3 g | 0 g | 1,8 g |
| 3 raciones | 339 g | 339 | 56 g | 0 g | 11 g |
| 4 raciones | 452 g | 452 | 74 g | 0 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 50 | 8,2 g | 0 g | 1,6 g |
| 150 g | 150 g | 150 | 25 g | 0 g | 4,9 g |
| 200 g | 200 g | 200 | 33 g | 0 g | 6,5 g |
| 250 g | 250 g | 250 | 41 g | 0 g | 8,1 g |
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Preguntas sobre riñones de cerdo
¿Cómo se limpian los riñones de cerdo antes de cocinarlos?
Ábrelos por la mitad y retira con un cuchillo el núcleo blanco, los conductos y la grasa dura; si tienen una membrana exterior gruesa, pélala también. Enjuágalos brevemente con agua fría y sécalos bien.
¿Conviene dejar los riñones de cerdo en remojo?
No es imprescindible, pero puedes dejarlos entre 30 y 60 minutos en agua fría o leche, dentro de la nevera, para suavizar su sabor. Después, escúrrelos y sécalos antes de cocinarlos.
¿Cómo se cocinan para que no queden duros?
Córtalos en láminas y saltéalos en una sartén muy caliente, sin amontonarlos; cocínalos solo hasta que el centro alcance 71 °C. Si los dejas demasiado tiempo al fuego, quedan correosos.
¿Cómo saber si unos riñones de cerdo están frescos al comprarlos?
Deben tener una textura firme y húmeda, y un olor suave. Si desprenden un olor fuerte parecido al amoníaco, no los compres.
¿Cuánto duran los riñones de cerdo en la nevera y se pueden congelar?
Guárdalos crudos bien tapados en la zona más fría de la nevera y cocínalos en uno o dos días. También puedes congelarlos; para conservar mejor su textura, úsalos en un plazo de tres o cuatro meses.
¿Con qué se suelen servir los riñones de cerdo?
Quedan bien con ajo, cebolla y perejil, y son clásicos los riñones al jerez. Sírvelos con pan para mojar la salsa, o acompáñalos con patatas o arroz.
¿Qué diferencia nutricional hay entre los riñones de cerdo y los de cordero?
Los de cordero aportan más vitamina B12: 52,4 µg por 100 g, frente a 8,5 µg en los de cerdo. Los de cerdo tienen más selenio: 190 µg frente a 127 µg por 100 g.
¿Qué nutrientes destacan en los riñones de cerdo?
Destacan el selenio y las vitaminas B2, B3 y B12. Por 100 g aportan 190 µg de selenio y 1,7 mg de vitamina B2.
Fuente: USDA FoodData Central 168270 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
