Cerdo desmenuzado

La paleta o la aguja funcionan bien porque tienen grasa y tejido que quedan tiernos con una cocción larga. Retira los huesos y el exceso de grasa antes de desmenuzar la carne con dos tenedores.

Pon una pieza de paleta en una fuente, añade un poco de líquido y tápala bien. Hornéala a 150 °C durante unas 4–5 horas para una pieza de unos 2 kg, hasta que alcance 90–95 °C en el centro y se separe fácilmente con un tenedor.

Guárdalo en un recipiente cerrado en el frigorífico antes de que pasen dos horas desde la cocción y consúmelo en 3–4 días. También puedes congelarlo en porciones para descongelar solo lo que vayas a usar.

Queda muy bien en bocadillos con ensalada de col y pepinillos, o como relleno de tacos. También puedes servirlo con patata asada y añadir por encima los jugos de la cocción.

Sí, en bocadillos y tacos puedes cambiarlo por pollo desmenuzado y usar los mismos acompañamientos. El pollo tiene menos energía y grasa: 133 kcal y 5,4 g de grasa por 100 g, frente a 172 kcal y 8,3 g de grasa del cerdo desmenuzado.

El cerdo desmenuzado es la carne cocinada y separada en hebras; puedes condimentarla como quieras. La versión en salsa barbacoa ya lleva una salsa, que aporta sabor y también puede sumar azúcares y sal.