Lo que hay en tu plato
Hígado de cerdo
Calorías e información nutricional
fresco, vísceras y subproductos variados, crudo
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 134 kcal —
- Proteínas 21 g 43%
- Hidratos de carbono 2,5 g 1%
- Grasas 3,7 g 5%
- Grasas saturadas 1,2 g 6%
- Fibra 0 g 0%
- Sodio 87 mg 4%
- Colesterol 301 mg 100%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 6502 µg 722%
- Vitamina C 25,3 mg 28%
- Tiamina (B1) 0,28 mg 24%
- Riboflavina (B2) 3 mg 231%
- Niacina (B3) 15,3 mg 96%
- Ácido pantoténico (B5) 6,7 mg 133%
- Vitamina B6 0,69 mg 41%
- Folato (B9) 212 µg 53%
- Vitamina B12 26 µg 1083%
Minerales
- Calcio 9 mg 1%
- Hierro 23,3 mg 129%
- Magnesio 18 mg 4%
- Fósforo 288 mg 23%
- Potasio 273 mg 6%
- Zinc 5,8 mg 52%
- Cobre 0,68 mg 75%
- Manganeso 0,34 mg 15%
- Selenio 52,7 µg 96%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 134 | 21 g | 2,5 g | 3,7 g |
| 1 ración | 28,4 g | 38 | 6,1 g | 0,7 g | 1 g |
| 2 raciones | 56,7 g | 76 | 12 g | 1,4 g | 2,1 g |
| ½ ración | 14,2 g | 19 | 3 g | 0,4 g | 0,5 g |
| 3 raciones | 85,1 g | 114 | 18 g | 2,1 g | 3,1 g |
| 4 raciones | 113,4 g | 152 | 24 g | 2,8 g | 4,1 g |
| 50 g | 50 g | 67 | 11 g | 1,2 g | 1,8 g |
| 150 g | 150 g | 201 | 32 g | 3,7 g | 5,5 g |
| 200 g | 200 g | 268 | 43 g | 4,9 g | 7,3 g |
| 250 g | 250 g | 335 | 54 g | 6,2 g | 9,1 g |
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Preguntas sobre hígado de cerdo
¿Cómo se cocina el hígado de cerdo para que no quede duro?
Córtalo en filetes de alrededor de un centímetro y dóralos en una sartén bien caliente; comprueba que el centro alcance 70 °C durante dos minutos. Retíralos en cuanto estén hechos: una cocción prolongada lo deja seco y correoso.
¿Hay que remojar o limpiar el hígado de cerdo antes de cocinarlo?
Retira las telillas y los vasos grandes con un cuchillo pequeño. Remojarlo en leche durante 30 minutos es opcional: puede suavizar su sabor; después, escúrrelo y sécalo bien para que se dore en vez de cocerse.
¿Cuánto dura el hígado de cerdo en la nevera y se puede congelar?
Guárdalo crudo, bien envuelto y en la parte más fría de la nevera, y cocínalo en uno o dos días. Para conservarlo más tiempo, congélalo en porciones; para usarlo, descongélalo dentro de la nevera, no sobre la encimera.
¿Con qué se acompaña el hígado de cerdo?
El hígado encebollado es un clásico: cocina la cebolla lentamente hasta que esté tierna y añádela al hígado ya dorado. También queda bien con patata cocida o puré, y una guarnición ácida, como ensalada con vinagre, equilibra su sabor intenso.
¿En qué se diferencia el hígado de cerdo del de ternera?
Por cada 100 g, el hígado de ternera aporta 140 kcal y el de cerdo 134 kcal. El de ternera también aporta más vitamina B12: 59,9 µg frente a 26 µg en el de cerdo.
¿Qué nutrientes destacan en el hígado de cerdo?
Es alto en vitamina A y aporta mucho hierro: en 100 g, contiene 6502 µg de vitamina A y 23,3 mg de hierro. También es alto en vitamina B12, con 26 µg por 100 g.
Fuente: USDA FoodData Central 167862 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
