Rabo de toro

Aunque el plato se llama así, muchas veces se prepara con rabo de vacuno; el rabo de toro bravo es menos habitual. El nombre está ligado al guiso cordobés tradicional.

Dóralo primero y cuécelo tapado, a fuego muy bajo, con vino y verduras durante unas 2 horas y media o 3. Está listo cuando la carne se separa del hueso con facilidad; si el caldo se reduce demasiado, añade un poco de agua.

Una vez que la olla alcance la presión, calcula unos 45–50 minutos y deja que la presión baje de forma natural. Comprueba que la carne se desprende del hueso; si aún está firme, dale unos minutos más.

El guiso cordobés suele servirse con patatas fritas o puré de patata, que van bien con su salsa espesa. También puedes acompañarlo de pan para aprovecharla.

Enfríalo y mételo en un recipiente cerrado en la nevera antes de que pasen 2 horas; consúmelo en 3–4 días. También puedes congelarlo en porciones y recalentarlo hasta que esté bien caliente en el centro.

Ambos son colas de vacuno y se guisan de forma parecida; el nombre no siempre indica con certeza qué animal se ha usado. En la cocina, los dos cortes necesitan una cocción lenta para que la carne quede tierna.

Sí. El rabo de ternera sirve para el mismo tipo de guiso; cocínalo a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso y comprueba el punto antes de dar por terminado el tiempo de cocción.

Sí: es alto en zinc, con 4,5 mg por cada 100 g. También aporta proteínas: 22 g por cada 100 g.