Atum

Seque o filé e sele em frigideira bem quente com um fio de óleo, por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado para uma peça de 2 a 3 cm; o centro pode ficar rosado. Para cozinhar completamente, deixe até o centro atingir 63 °C.

Prefira filés firmes, úmidos e com cheiro suave de mar, sem odor forte ou azedo; a carne não deve estar pegajosa nem desmanchando. Mantenha o peixe refrigerado no caminho para casa.

Guarde o atum cru bem refrigerado e prepare em até 1 ou 2 dias. Depois de cozido, coloque as sobras em recipiente fechado e consuma em até 3 ou 4 dias.

Use peixe próprio para consumo cru, mantido bem refrigerado; o congelamento adequado ajuda a reduzir o risco de parasitas, mas não elimina todos os microrganismos. Limão no ceviche não substitui o cozimento.

Atum grelhado fica bem com limão, ervas, legumes assados e arroz; o atum em conserva é comum em saladas, sanduíches e macarrão. Para uma refeição rápida, misture-o com feijão-branco, cebola e salsinha.

Em saladas e sanduíches, sardinha ou frango desfiado podem substituir o atum; em pratos quentes, experimente salmão ou grão-de-bico, conforme a receita. Sardinha tem sabor mais marcante, e grão-de-bico não reproduz a textura do peixe.