Saiba o que tem no seu prato
Bacalhau
Calorias e informação nutricional
cru
Informação nutricional
Por 100 g% VD- Calorias 77 kcal —
- Proteínas 18 g 36%
- Carboidratos 0 g 0%
- Gorduras 0,6 g 1%
- Gorduras saturadas 0,1 g 1%
- Fibras 0 g 0%
- Açúcares 0 g —
- Sódio 65,2 mg 3%
Vitaminas e minerais
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 1 µg 0%
- Vitamina C 1 mg 1%
- Vitamina K 0,1 µg 0%
- Riboflavina (B2) 0,05 mg 4%
- Niacina (B3) 2,2 mg 14%
- Ácido pantotênico (B5) 0,14 mg 3%
- Vitamina B6 0,16 mg 9%
- Folato (B9) 21,2 µg 5%
- Vitamina B12 1,3 µg 55%
Minerais
- Cálcio 4,4 mg 0%
- Ferro 0,49 mg 3%
- Magnésio 25,6 mg 6%
- Fósforo 163 mg 13%
- Potássio 357 mg 8%
- Zinco 0,39 mg 4%
- Selênio 136 µg 247%
- Iodo 101 µg 67%
Calorias por porção
| Porção | Peso | Calorias | Proteína | Carbos | Gordura |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 77 | 18 g | 0 g | 0,6 g |
| 50 g | 50 g | 39 | 9,1 g | 0 g | 0,3 g |
| 150 g | 150 g | 116 | 27 g | 0 g | 0,9 g |
| 200 g | 200 g | 155 | 36 g | 0 g | 1,1 g |
| 250 g | 250 g | 194 | 45 g | 0 g | 1,4 g |
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Perguntas sobre bacalhau
Como dessalgar bacalhau salgado?
Lave as postas para tirar o sal da superfície e deixe-as de molho na geladeira, cobertas por água fria, por 24 a 48 horas; troque a água a cada 6 a 8 horas. Postas finas dessalgam mais rápido que pedaços grossos, então prove um pedacinho antes de cozinhar.
Quanto tempo o bacalhau leva para assar?
Em forno preaquecido a 200 °C, postas de cerca de 2 cm costumam assar em 12 a 15 minutos. O peixe está pronto quando fica opaco e se solta em lascas; bacalhau já dessalgado não precisa de sal extra antes de ir ao forno.
Como saber se o bacalhau está fresco?
O bacalhau fresco deve ter cheiro suave de mar, carne firme e úmida e aparência brilhante, sem bordas ressecadas ou manchas amareladas. Se comprar salgado e seco, prefira postas firmes, de cor uniforme e sem cheiro forte de ranço.
Como guardar bacalhau depois de dessalgado?
Mantenha-o coberto na geladeira e cozinhe em até 2 dias. Para guardar por mais tempo, seque as postas, embale bem e congele; descongele na geladeira, não sobre a pia.
Quais pratos brasileiros levam bacalhau?
Ele aparece em preparos como bacalhau à Gomes de Sá, bolinho de bacalhau e bacalhoada, geralmente com batata, cebola, ovo e azeitona. Como o peixe já pode ser salgado, prove antes de acrescentar sal ao prato.
O que usar no lugar do bacalhau?
Hadoque ou pollack podem substituir o bacalhau em receitas de postas e lascas, mas são peixes frescos e não têm o sabor salgado característico do bacalhau curado. Se a receita pede bacalhau dessalgado, tempere o substituto à parte e ajuste o sal do preparo.
Bacalhau e hadoque têm a mesma quantidade de proteína?
São próximos: o hadoque tem 17,9 g de proteína por 100 g, contra 18 g no bacalhau. O bacalhau também é fonte de vitamina B12 e selênio.
Bacalhau tem muito iodo?
Sim. O bacalhau é uma fonte de iodo: uma porção de 100 g contém 101 µg; o teor pode ser diferente no bacalhau salgado, pois a cura e a dessalga alteram a composição.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 26043 · por 100 g · carboidratos conforme a rotulagem da UE, sem fibras
