Bacalhau

Lave o excesso de sal e deixe o bacalhau coberto com água na geladeira, com a pele para cima. Troque a água a cada 6 a 8 horas; postas grossas podem levar até 48 horas, enquanto lascas dessalgam bem mais rápido.

Depois de deixá-lo de molho, prove um pedacinho cozido: ele deve estar levemente salgado, não insosso. Se ainda estiver salgado demais, troque a água e deixe mais algumas horas na geladeira.

Guarde-o bem coberto, em recipiente fechado, e use em até 2 dias. Para conservar por mais tempo, seque as postas e congele-as em porções.

Asse postas em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 15 a 20 minutos, regadas com azeite e cobertas no início. Retire assim que a carne ficar opaca e se soltar em lascas; o tempo depende da espessura.

Ele aparece em receitas como bacalhau à Brás, bolinho de bacalhau e bacalhoada. Batata, cebola, alho, azeitona e azeite formam combinações clássicas.

Para uma receita que pede lascas, use outro peixe branco firme, como tilápia ou pescada, mas espere um sabor mais suave e menos salgado. Em bolinhos, cozinhe o peixe e desfie antes de misturar à massa.

Bacalhau costuma se referir ao peixe salgado e seco, enquanto filé de bacalhau indica um corte sem espinhas, geralmente vendido fresco ou congelado. Confira se o filé precisa ser dessalgado: se não for salgado, basta temperá-lo antes de cozinhar.