Bacalhau

Enxágue as postas para retirar o excesso de sal e deixe-as cobertas com água fria na geladeira, trocando a água a cada 6 a 8 horas. Postas grossas podem levar de 36 a 48 horas; prove um pedacinho antes de cozinhar.

Depois de dessalgado, asse as postas em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 15 a 20 minutos, conforme a espessura. O peixe está pronto quando se solta em lascas ao toque do garfo.

Refogue cebola em azeite, junte o bacalhau dessalgado em lascas e batata palha; misture ovos batidos em fogo baixo até ficarem cremosos. Finalize com azeitonas e salsinha, sem deixar os ovos ressecarem.

Guarde-o coberto e bem refrigerado, em recipiente fechado, e use em até 2 dias. Bacalhau salgado ainda não dessalgado deve ficar seco e protegido da umidade.

Sim. Seque bem as postas, embale em porções e congele; para usar, descongele na geladeira e cozinhe logo em seguida. Não recongele o peixe depois de descongelado.

Para uma receita em que o peixe fica em lascas, use pescada ou arinca, mas tempere com sal: elas não têm o sabor salgado e concentrado do bacalhau dessalgado. Em bolinhos, também funciona peixe branco cozido e desfiado.

Em 100 g, o bacalhau tem 24 g de proteína. A quantidade servida muda conforme o tamanho da posta e os acompanhamentos.