Lutefisk

É peixe branco seco, geralmente bacalhau, que é reidratado e tratado com uma solução alcalina; depois, fica de molho em água para remover o excesso dessa solução. O resultado é um peixe muito macio e de textura gelatinosa, tradicional da Escandinávia.

Se você comprou lutefisk pronto para cozinhar, coloque-o numa assadeira untada, cubra com papel-alumínio e asse a 200 °C por cerca de 30 minutos, até ficar macio e se desfazer em lascas. Siga as instruções da embalagem se o tempo indicado for diferente.

É comum servir lutefisk com batatas cozidas, ervilhas, molho branco e bacon crocante. Mostarda também acompanha bem o sabor suave do peixe.

Mantenha o lutefisk refrigerado e use-o dentro do prazo indicado na embalagem. Se estiver congelado, descongele na geladeira; depois de cozido, guarde as sobras refrigeradas e consuma em até três dias.

Não é uma boa ideia reproduzir o tratamento tradicional em casa: ele usa uma solução alcalina cáustica, que pode causar queimaduras, e exige um processo controlado de imersão e enxágue. Prefira comprar lutefisk já preparado para cozinhar.

Para uma refeição com peixe branco e acompanhamentos parecidos, use bacalhau dessalgado ou outro peixe branco cozido. A textura será firme e em lascas, não gelatinosa como a do lutefisk.