Știi ce ai în farfurie
Gălbenuș de ou
Calorii și informații nutriționale
gătit
Informații nutriționale
Per 100 g% din VNR- Calorii 340 kcal —
- Proteine 16 g 32%
- Glucide 1,3 g 0%
- Grăsimi 30 g 39%
- Grăsimi saturate 8,5 g 42%
- Fibre 0 g 0%
- Zaharuri 0,6 g —
- Sodiu 14 mg 1%
Vitamine și minerale
Per 100 g% din VNRVitamine
- Vitamina A 272 µg 30%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 2,1 µg 11%
- Vitamina E 5 mg 33%
- Tiamină (B1) 0,17 mg 14%
- Riboflavină (B2) 0,39 mg 30%
- Acid pantotenic (B5) 4,5 mg 91%
- Vitamina B6 0,3 mg 18%
- Folat (B9) 166 µg 42%
- Vitamina B12 2,4 µg 101%
Minerale
- Calciu 76,4 mg 6%
- Fier 0,95 mg 5%
- Magneziu 4,5 mg 1%
- Fosfor 121 mg 10%
- Potasiu 58,6 mg 1%
- Zinc 1,4 mg 13%
- Cupru 0,15 mg 17%
- Seleniu 76,4 µg 139%
- Iod 192 µg 128%
Calorii per porție
| Porție | Greutate | Calorii | Proteine | Glucide | Grăsimi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 340 | 16 g | 1,3 g | 30 g |
| 50 g | 50 g | 170 | 8 g | 0,7 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 510 | 24 g | 2 g | 45 g |
| 200 g | 200 g | 680 | 32 g | 2,6 g | 60 g |
| 250 g | 250 g | 850 | 40 g | 3,3 g | 75 g |
Alimente similare
- Gălbenuș de ou de găinăfiert360 kcal / 100 g
- Pudră de gălbenuș de oupudră667 kcal / 100 g
- Gălbenuș de ou de prepelițăcrud291 kcal / 100 g
- Gălbenuș de ou congelatpui325 kcal / 100 g
- Albuș de ougătit47 kcal / 100 g
- Oufiert134 kcal / 100 g
- Ou fiertfiert moale142 kcal / 100 g
- Gălbenuș fiert fără coajăpui325 kcal / 100 g
- Ficat de curcangătit182 kcal / 100 g
- Egg yolk387 kcal / 100 g
Întrebări despre Gălbenuș de ou
Cum separi gălbenușul de albuș fără să-l spargi?
Sparge oul într-un bol mic, apoi ridică gălbenușul cu mâna curată sau cu o lingură; astfel, dacă se sparge, nu contaminezi și celelalte ouă. Coaja poate tăia gălbenușul, așa că e mai sigur să nu-l treci dintr-o jumătate de coajă în alta.
Cum păstrezi gălbenușurile rămase?
Pune-le într-un recipient mic, acoperă-le cu apă rece ca să nu se usuce și ține-le la frigider; folosește-le în cel mult două zile. Scurge apa înainte să le adaugi în rețetă.
Se poate congela gălbenușul de ou?
Da, dar gălbenușul simplu se poate îngroșa și deveni gelatinos după decongelare. Bate-l ușor înainte de congelare și notează dacă ai adăugat sare sau zahăr, fiindcă acestea îl fac mai potrivit pentru preparate sărate, respectiv dulci.
Cum faci o cremă de gălbenuș fără să se taie?
Încălzește amestecul încet, amestecând continuu, și nu-l lăsa să fiarbă; pentru o cremă fină, oprește încălzirea când ajunge la aproximativ 82–85 °C. Strecoară crema dacă au apărut mici cocoloașe.
La ce preparate se folosește gălbenușul de ou?
Gălbenușul dă consistență maionezei, cremei de vanilie și cremei de zahăr ars, iar în aluaturi precum cozonacul contribuie la culoare și frăgezime. Pentru a drege o ciorbă, amestecă-l mai întâi cu smântână și puțină zeamă fierbinte, apoi toarnă amestecul treptat în oală, fără să mai fierbi ciorba.
Cu ce poți înlocui gălbenușul de ou într-o cremă?
În cremele pentru desert, amidonul de porumb poate îngroșa laptele fără ou: amestecă-l întâi cu puțin lapte rece, apoi gătește-l cu restul până se îngroașă. Nu oferă însă aceeași culoare și aromă bogată ca gălbenușul.
Sursa: ANSES–Ciqual (France) 22009 · per 100 g · glucidele conform etichetei UE, fără fibre
