Caracatiță

Pune caracatița în apă care clocotește ușor, fără să adaugi sare la început, și fierbe-o aproximativ 45–60 de minute, în funcție de mărime. Înțeapă partea groasă a unui tentacul: trebuie să intre ușor furculița; las-o apoi câteva minute în apa de fierbere.

Nu, dacă a fost congelată și apoi dezghețată: congelarea ajută la frăgezirea cărnii. Dacă ai caracatiță proaspătă, cere să fie curățată la pescărie sau îndepărtează capul, măruntaiele, ciocul și ochii înainte de gătire.

Fierbe-o întâi până când tentaculele sunt fragede, apoi scurge-o și unge-o cu puțin ulei. Rumenește-o pe grătar foarte încins, aproximativ 2–3 minute pe fiecare parte; zeama de lămâie și pătrunjelul se adaugă la final.

Ține caracatița proaspătă într-un recipient acoperit, în partea cea mai rece a frigiderului, și gătește-o în cel mult două zile. Dezgheață caracatița congelată lent, în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

În salata de caracatiță, combin-o cu cartofi fierți, ceapă roșie, pătrunjel și lămâie. Pentru pulpo a la gallega, servește-o feliată peste cartofi, cu ulei de măsline și boia.

Calamarul este un înlocuitor apropiat ca gust marin, dar se gătește mult mai repede: rondelele devin fragede după câteva minute la tigaie sau pe grătar. Pentru o salată rece, poți folosi și creveți fierți, deși textura va fi diferită.

Nu o consuma crudă decât dacă a fost pregătită special pentru acest scop și manipulată în condiții sigure; gătirea completă este alegerea mai sigură acasă. Caracatița este moluscă și poate provoca reacții persoanelor alergice la moluște.