اعرف ما يوجد في طبقك

رقيق فخذ بقري

السعرات الحرارية ومعلومات التغذية

جزء سفلي من الخاصرة، لحم هزيل ودهن قابل للفصل، مقصوص إلى دهن بحجم 0 بوصة، جميع الدرجات، نيء

165
سعرة حراريةkcal لكل 100 g
بروتين21 g
كربوهيدرات0 g
دهون8.6 g

المعلومات الغذائية

لكل 100 g٪ من القيمة اليومية
  • السعرات الحرارية 165 kcal —
  • البروتين 21 g 41%
  • الكربوهيدرات 0 g 0%
  • الدهون 8.6 g 11%
  • الدهون المشبعة 3.1 g 16%
  • الألياف 0 g 0%
  • السكريات 0 g —
  • الصوديوم 52 mg 2%
  • الكوليسترول 66 mg 22%

الفيتامينات والمعادن

لكل 100 g٪ من القيمة اليومية

الفيتامينات

  • فيتامين أ 0 µg 0%
  • فيتامين ج 0 mg 0%
  • فيتامين هـ 0.32 mg 2%
  • فيتامين ك 1.3 µg 1%
  • الثيامين (ب1) 0.06 mg 5%
  • الريبوفلافين (ب2) 0.1 mg 8%
  • النياسين (ب3) 6.1 mg 38%
  • حمض البانتوثينيك (ب5) 0.59 mg 12%
  • فيتامين ب6 0.56 mg 33%
  • الفولات (ب9) 11 µg 3%
  • فيتامين ب12 1.1 µg 44%
  • الكولين 86.2 mg 16%

المعادن

  • الكالسيوم 25 mg 2%
  • الحديد 1.5 mg 8%
  • المغنيسيوم 21 mg 5%
  • الفوسفور 189 mg 15%
  • البوتاسيوم 317 mg 7%
  • الزنك 3.6 mg 33%
  • النحاس 0.07 mg 8%
  • المنغنيز 0.01 mg 0%
  • السيلينيوم 23.1 µg 42%

السعرات الحرارية حسب الحصة

الحصةالوزنالسعرات الحراريةبروتينكربوهيدراتدهون
100 g100 g16521 g0 g8.6 g
1 حصة113 g18623 g0 g9.7 g
2 حصتان226 g37347 g0 g19 g
½ حصة56.5 g9312 g0 g4.8 g
3 حصص339 g55970 g0 g29 g
4 حصص452 g74693 g0 g39 g
50 g50 g8310 g0 g4.3 g
150 g150 g24831 g0 g13 g
200 g200 g33041 g0 g17 g
250 g250 g41352 g0 g21 g

أسئلة عن رقيق فخذ بقري

ما رقيق فخذ بقري، وأين يقع في الذبيحة؟

هو قطعة بقري مثلثة الشكل من الجزء السفلي من الخاصرة، وتُعرف بالإنجليزية باسم Tri-tip. تُباع غالبًا كقطعة كاملة للتحمير أو الشواء، وقد يختلف اتجاه الألياف بين طرفيها.

كيف تطهو رقيق فخذ بقري في الفرن من دون أن يجف؟

حمّر سطحه في مقلاة ساخنة، ثم انقله إلى فرن حرارته 200 °م حتى تبلغ حرارة أسمك جزء 63 °م، ثم اتركه يرتاح 3 دقائق على الأقل قبل التقطيع. استخدم مقياس حرارة للطعام بدل الاعتماد على الوقت وحده؛ فالمدة تتغير مع حجم القطعة.

كيف تقطع رقيق فخذ بقري ليكون طريًا؟

اتركه يرتاح بعد الطهي، ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف. يتغير اتجاه الألياف في القطعة المثلثة، لذا افحصها وغيّر اتجاه السكين عند الانتقال من طرف إلى آخر.

كم يبقى رقيق فخذ بقري النيء والمطهو في الثلاجة؟

احفظ القطعة النيئة في وعاء محكم على رف منخفض، واطهها خلال 3 إلى 5 أيام. ضع المطهو في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي واستهلكه خلال 3 إلى 4 أيام؛ وللتخزين الأطول، جمّده مغلفًا بإحكام.

ما الأطباق التي يُستخدم فيها رقيق فخذ بقري، وماذا تقدم معه؟

يُقدّم مشويًا أو محمّرًا ومقطعًا لشرائح، ويصلح للسندويشات والتاكو وسلطات اللحم. جرّبه مع البطاطس المشوية أو الخضار، وأضف صلصة الفلفل أو صلصة الأعشاب.

ما القطعة التي يمكن أن تحل محل رقيق فخذ بقري؟

يمكنك استخدام طرف الخاصرة أو قطعة من الفخذ البقري للتحمير أو الشواء، مع الانتباه إلى اختلاف زمن الطهي بحسب سماكة القطعة. قطّع اللحم عكس الألياف في الحالتين لتحصل على شرائح أسهل مضغًا.

هل يحتاج رقيق فخذ بقري إلى معالجة خاصة قبل الطهي؟

لا يحتاج إلى نقع طويل؛ جفّف سطحه جيدًا قبل التحمير كي يكتسب قشرة بنية، ثم تبّله بالملح والفلفل. إذا نقعته، فاحفظه في الثلاجة ولا تستخدم التتبيلة التي لامست اللحم النيء كصلصة إلا بعد غليها.

المصدر: USDA FoodData Central 168734 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف