Polnozrnat rženi kruh

Poglej, ali je ržena polnozrnata moka navedena med prvimi sestavinami; temna barva sama po sebi še ne pomeni, da je kruh polnozrnat. Hleb naj bo čvrst, sredica pa vlažna in gosta, ne drobljiva.

Hraniti ga je najbolje v papirnati vrečki ali kruhovnici, odrezano stran pa obrni navzdol na desko. Za daljše shranjevanje ga nareži na rezine in zamrzni; odtajaj jih v opekaču ali pri sobni temperaturi.

Rezine popeči v opekaču, dokler niso hrustljave po robovih, sredica pa ostane mehka. Ker je kruh gost, mu pogosto koristi še en cikel popekanja; zamrznjene rezine lahko popečeš neposredno iz zamrzovalnika.

Odličen je z dimljenim lososom, trdo kuhanim jajcem, skuto ali zrelim sirom. V danskem smørrebrødu ga pogosto obložijo z ribo, mesom ali zelenjavo in jedo z nožem in vilicami.

Lahko, vendar bo jed manj izrazito ržena in rezina je lahko bolj rahla. Za sendviče je dobra zamenjava polnozrnat pšenično-rženi kruh; pri gostih odprtih obloženih kruhkih izberi dovolj čvrst kruh.

Da. Rž vsebuje gluten, zato ta kruh ni primeren za ljudi, ki se morajo glutenu izogibati; tudi droži ali dolgo vzhajanje tega ne odstranijo.

Polnozrnat je narejen iz zrnate moke, ki vsebuje tudi otrobe in kalček, zato je navadno bolj grob in nasiten na ugriz. V primerjavi z rženim kruhom ima 9,6 g prehranskih vlaknin na 100 g, navadni rženi kruh pa 8,2 g.