Skuša

Očiščeno skušo osuši, zareži kožo in jo začini s soljo, poprom ter limono. Peci jo pri 200 °C približno 15–20 minut, odvisno od velikosti; meso je pečeno, ko se zlahka loči od kosti.

Kožo osuši in jo rahlo premaži z oljem; rešetko dobro segrej in naolji. Skušo peci približno 5–7 minut na vsaki strani, ne da bi jo prezgodaj obračal.

Išči ribo z jasnimi, izbočenimi očmi, svetlečo kožo in čvrstim mesom, ki se po rahlem pritisku vrne v obliko. Vonj naj bo blag in morski, ne oster ali kisel.

Svežo skušo hrani pokrito na najhladnejšem delu hladilnika in jo pripravi še isti dan ali najpozneje naslednji dan. Pečeno skušo v zaprti posodi porabi v dveh dneh.

Lahko: svežo skušo očisti, osuši in nepredušno zapakiraj, da se ne izsuši. V hladilniku jo odtajaj čez noč in je po odtajanju ne zamrzuj znova.

Maščobno meso skuše lepo dopolnijo limona, kis, gorčica in sveža zelišča. Postrezi jo s krompirjevo solato, pečeno zelenjavo ali kruhom; dimljena skuša se poda tudi v namaz s hrenom.

Ne jej je surove, če ni bila ustrezno zamrznjena za uživanje brez kuhanja; surova riba lahko vsebuje parazite. Najpreprosteje jo je temeljito speči, dokler meso ni neprosojno in se zlahka loči.