Lignji

Potegni glavo s tipalkami iz telesa, odstrani drobovje in prozorno hrustančno pero, nato iz telesa izperi notranjost. Odreži oči in kljun med tipalkami; kožo lahko olupiš, ni pa nujno.

Lignje dobro osuši in peci v zelo vroči ponvi ali na žaru približno minuto do dve na vsaki strani. Lahko jih tudi dušiš počasi, približno 30–45 minut; vmesni čas kuhanja jih pogosto naredi trde.

Kolobarje osuši, povaljaj v moki ali tankem testu in cvri v olju pri približno 180 °C dve do tri minute, da postanejo zlati. Ocvrte takoj odcedi na papirju; predolgo cvrtje jih izsuši.

Sveže lignje hrani v hladilniku pri največ 4 °C in jih pripravi čim prej, najbolje isti dan. Odmrzni jih čez noč v hladilniku, ne na pultu; ponovno jih ne zamrzuj, če so se odtajali na sobni temperaturi.

Kalamari se dobro podajo k blitvi s krompirjem, polenti ali solati, zraven pa lahko ponudiš limono in česnovo omako. Polnjeni lignji so priljubljeni z nadevom iz krušnih drobtin, zelišč in česna.

Surovi lignji niso varna izbira, če niso bili ustrezno obdelani za uživanje surovi; doma jih raje temeljito skuhaj ali speci. Pri nakupu izberi čvrsto meso z blagim morskim vonjem, ne pa lignjev z močnim, neprijetnim vonjem.

Da. Lignji so mehkužci in lahko sprožijo alergijsko reakcijo; če si alergičen na mehkužce, se jim izogni, pazi pa tudi na stik z oljem ali priborom, uporabljenim za njihovo pripravo.

Porcija lignjev s 100 g vsebuje 17 g beljakovin. Pri ocvrti različici se hranilna sestava spremeni zaradi paniranja in olja.