Ligenj

Izvleci glavo skupaj z drobovjem in prozorno hrustančno paličico, nato odreži lovke tik pod očmi in odstrani trdi kljunček na sredini. Trup in lovke na hitro speri ter osuši; vijoličasto kožico lahko pustiš ali jo odluščiš.

Lignja dobro osuši in ga na zelo vroči ponvi ali žaru peci na hitro, približno 2–3 minute na vsaki strani. Če ga kuhaš v omaki, izberi nasprotni pristop: naj se počasi duši do mehkega, navadno 30–45 minut.

Očiščenega lignja nareži na kolobarje, jih osuši in povaljaj v moki. Cvri jih v olju pri 175–180 °C približno 2 minuti, da zlato porumenijo, nato jih odcedi na papirju; predolgo cvrtje jih hitro izsuši.

Lignja premaži z malo olja, začini in ga položi na dobro segret žar. Manjše kose peci približno 2 minuti na vsaki strani; lovke so pečene, ko se lepo zapečejo in zavijejo.

Zamrznjenega lignja odtajaj čez noč v hladilniku, najbolje v pokriti posodi, da tekočina ne kaplja po drugih živilih. Svežega hrani v najhladnejšem delu hladilnika in ga pripravi čim prej; pečenega hitro ohladi ter shrani v zaprti posodi.

Ligenj se dobro poda k česnu, peteršilju, limoni, oljčnemu olju in paradižniku. Pripraviš ga lahko na žaru, ocvrtega v kolobarjih ali dušenega v rižoti in testeninah; pri rižoti ga dodaj proti koncu, če ga ne kuhaš počasi.

Lahko, zlasti v rižoti ali enolončnici, vendar je sipa čvrstejša in potrebuje več časa za mehčanje. Za hitro pečenje na žaru ali cvrtje so kolobarji lignja primernejši.

Surovega lignja uživaj le, če je bil namenjen za surovo postrežbo in pravilno shranjen; običajno je varneje izbrati kuhanega ali pečenega. Za jedi s surovimi morskimi sadeži uporabi svežo, skrbno pripravljeno sestavino in jo postrezi takoj.